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食品原料库房管理制度

1.总则

1.1目的

为规范食品原料库房全流程管理，保障入库食品原料的质量安全、库存合理可控、出入库流程可追溯，防范食品质量安全风险，降低仓储损耗，提升运营效率，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》《食品仓储物流卫生规范》（GB/T26432）等法律法规及国家标准，结合本单位实际运营需求，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有食品原料库房的日常管理，包括常温库房、冷藏库房、冷冻库房、特殊原料专属库房（如食品添加剂库房、过敏原原料库房）的人员管理、入库验收、在库储存、出库管理、盘点核销、安全管控、应急处置等全环节工作。

1.3权责划分

1.3.1仓储部门为库房管理第一责任部门，负责库房日常运营、原料出入库操作、在库养护、库存盘点等工作，仓储主管为库房直接负责人，每间库房设置专职管理员，承担对应库房的日常管理责任。

1.3.2采购部门负责提供原料采购凭证、供应商资质文件，配合完成不合格原料的退换货及供应商追责工作。

1.3.3质量管控部门负责原料入库质量检验、在库质量抽检、储存环境合规性监测、不合格原料判定及处置监督工作。

1.3.4生产/使用部门负责提交原料领用申请，配合完成临期原料的优先领用计划执行。

1.3.5安全管理部门负责库房消防、安防设施的定期检查，指导应急处置预案的演练及落地。

2.库房基础