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食堂管理制度总则

第一章总则目的与适用范围

第一条为规范食堂运营全流程管理，保障食品卫生安全、餐品供应质量、就餐秩序稳定，维护全体就餐人员与食堂从业人员的合法权益，防范食品安全事故、运营安全事故及人员纠纷发生，实现食堂运营的标准化、精细化、高效化，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《单位食堂食品安全管理办法》等国家法律法规及行业规范，结合本单位实际运营需求制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营食堂、外包合作食堂及配套食品仓储、加工、售卖、就餐区域的全场景管理，覆盖食堂管理人员、后厨从业人员、前厅服务人员、外包服务商派驻人员、全体就餐人员及所有进入食堂区域的相关人员，所有涉及食堂运营的采购、仓储、加工、售卖、服务、消杀、应急等环节均需严格遵循本制度要求。

第三条食堂运营管理需始终坚持“安全第一、质量优先、服务为本、成本可控、公开透明”的基本原则，以满足就餐人员合理饮食需求为核心目标，兼顾营养搭配、口味调整与成本控制，实现社会效益与运营效益的平衡统一，严禁以牺牲餐品质量、食品安全为代价压缩运营成本。

第二章管理架构与岗位职责

第四条设立食堂管理委员会作为食堂运营的决策监督机构，由单位行政后勤部门负责人、工会代表、员工代表（不少于3名，通过民主选举产生）、食堂运营主管、食品安全管理员共同组成，主要职责包括：每季度至少组织1次食堂运营情况全面评