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食堂卫生安全措施与办法

一、食堂环境卫生管控措施

1.操作区域分区管控

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，将食堂划分为原料粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具消毒区、备餐区、餐厨垃圾暂存区6个独立功能区域，各区域间隔距离不小于1.5米，避免交叉污染。粗加工区设置肉类、蔬菜、水产品3类专用清洗池，池体标注明确标识，配备对应颜色的砧板、刀具：红色用于生肉类、绿色用于蔬菜类、蓝色用于水产品类，专区专用器具混用率需控制为0。

每日运营前30分钟，由区域负责人对操作区地面、台面、墙面进行消杀，使用浓度为250mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后用清水冲洗干净，消杀记录需精确到时间、责任人、消毒剂浓度，每日由食品安全管理员复核。运营过程中每2小时对台面散落的食材残渣、油污进行一次清理，地面湿滑区域及时摆放防滑警示标识，每4小时对区域内排水沟进行一次疏通，避免食物残渣淤积产生异味、滋生蚊虫。每日运营结束后，对操作区进行全面大扫除，重点清理灶台油烟、操作台缝隙、货架底部等卫生死角，垃圾桶全部加盖清运出操作区，不得在操作区内留存过夜。

2.公共就餐区域管控

就餐区座椅按照每平方米2个的标准摆放，通道宽度不小于1.2米，保障人员通行顺畅且避免人员拥挤导致的食物洒落污染。每日运营前对桌面、座椅扶手使用250mg/L含氯消毒剂擦拭，门把手、取餐窗口台面等高频接触部位每1小时擦拭消毒一次。每餐次