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食品原料采购索证查验与库房管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品原料采购、索证索票、进货查验及库房管理全流程操作，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合本单位实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品（含包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、食品加工工具设备等）的采购索证查验、出入库管理及在库存储全环节管理，覆盖生产加工、餐饮服务、食品销售等所有涉及食品原料使用的业务场景。

第三条食品原料采购与库房管理遵循“源头可控、过程可溯、责任可究、风险可控”的原则，实行“谁采购谁负责、谁验收谁负责、谁保管谁负责”的岗位责任制，所有环节操作留痕，相关记录至少保存2年，有特殊保质期要求的原料需保存至产品过期后6个月。

第四条单位主要负责人是食品安全第一责任人，负责保障采购与库房管理所需的人员、设施设备、制度执行资源；食品安全管理员负责制度的落地监督、人员培训、异常情况处置；采购部门、验收岗位、库房管理岗位人员分别承担对应环节的直接责任。

第二章采购索证索票管理

第一节供应商资质审核

第五条所有食品原料供应商需提前完成资质审核，纳入合格供应商名录后方可开展采购合作，禁止向未通过