【毕业论文】果胶的提取实验研究及应用.docVIP

【标题】果胶的提取实验研究及应用 【作者】张 力 【关键词】果胶??柑橘皮??醇析法??实验 【指导老师】刘 艳 【专业】化学 【正文】1.?引言果胶是一种以线性多糖为主,含有从几百到1000多个糖元形成的链状结构,平均分子量50000到150000,果胶主链分子的基本成分是D-半乳糖醛酸[1](如图1),?果胶是一种高分子聚合物。一般所谓果胶，即原果胶，果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起，故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态:原果胶是一类天然状态的果胶质。它不溶于水，在酶式酸存在下加热可抽提出水溶性果胶酸;果胶酯酸是一类部分羧基酯化的胶态聚半乳糖醛酸，在适当的pH值和糖同时存在时可以形成凝胶体，果胶酸是一类胶态的聚半乳糖醛酸，不能形成甲基酯，溶于水，在酶作用下可继续分解为低分子聚半乳糖醛酸和α一半乳糖醛酸。?图1?果胶分子结构果胶为白色或淡黄色粉末,溶于水形成粘性液体。对石蕊显酸性。不溶于乙醇与甘油。在适度的酸性条件下稳定,在强酸强碱下都易解聚。果胶最重要的特性是胶凝化作用,即果胶水溶液在蔗糖存在时能形成胶冻。这种作用与其酯化度(DE)有关。所谓酯化度是酯化的半乳糖醛酸基对总的半乳糖醛酸基的比值。DE值大于30%,甲氧基含量占7%以上的果胶简写为HMP;DE值小于30%,甲氧基含量在7%以下的果胶简写为LMP。不同类型的果胶成胶机理各不相同,在生产上应用也各有所长。果胶存在于植物组织内，它在水果蔬菜以及其他植物体中，以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式[2]存在。果胶广泛分布于植物的果实、叶、茎、种子和根中,是细胞壁的一种组成部分,主要存在于细胞中,细胞间的粘结物质;它也存在于细胞壁中,尤其是初生壁。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的凝胶性和乳化稳定作用，已广泛应用于食品、医药以及其他工业的应用。果胶还可以吸附重金属离子，应用于废水中重金属处理及重金属回收。????我国是柑橘生产大国。1997?年柑橘产量约8.0×1010 kg，1998?年达到1.012×1011 kg，约有1.5×1010 kg?左右的果皮资源。目前，柑橘皮除少量药用外，大部分被作为垃圾丢弃，这样不仅造成资源浪费，而且还造成环境污染。如何利用柑橘皮生产果胶，将其变废为宝，已成为学术界关注的热点。有关果胶提取的方法已有许多文献报道，主要有酸提取沉淀法、离子交换法、微波法[3]、微生物法[4]和铝盐盐析法[5]等，但其均存在一定的缺点。为此，笔者通过单因素试验[6]，以下实验将采用酸水解沉淀法，探讨提取的pH、温度、时间以及酒精用量对果胶提取的影响[7]，旨在找到提取果胶的最佳试验条件，为综合利用柑橘皮提供依据。2．醇析法果胶提取2.1?提取原理???在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇使果胶沉淀析出。经漂洗、干燥、精制而形成产品。2.2?实验方法选取新鲜洁净的柑橘皮准备实验。在电子天平上准确称取10.000克柑橘皮，然后捣碎。加入一定体积的pH值一定的盐酸溶液，并放入电热恒温水浴锅内，加热到一定温度，在搅拌条件下保持一定时间。用2?层纱布过滤，收集滤液，将滤渣重复过滤2次，合并滤液，即为果胶浸提液。冷却使温度降至35℃—40?℃，在搅拌下加入乙醇（95%的乙醇），直至果胶成海绵状完全沉淀出来，静置1 h。滤纸过滤后，用一定浓度的乙醇洗涤，放于65℃—75℃烘箱中干燥，即可得到纯度较好的果胶。用电子天平称量所得果胶的质量，并计算果胶得率。计算公式：柑橘皮果胶得率（%）=提取所得果胶的质量（g）/柑橘皮质量（g）×100％2.3?实验结果及其分析????选取红桔对实验因素做条件选择实验，在分别讨论每一影响因素时，其他条件保持不变。2.3.1 pH值对果胶得率的影响改变盐酸溶液的pH值，使其分别为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0，在90℃下，水浴加热45 min，过滤后用95%的酒精洗涤，研究pH值对果胶得率的影响，每组平行做3次并取平均值。结果见表1表1? pH值对果胶提取的影响浸提液pH值 果胶提取量（g） 产率（%）1.0 0.536 5.361.5 0.552 5.522.0 0.708 7.082.5 0.486 4.863.0 0.478 4.78由表1可知，在不同的pH?值条件下，果胶的得率也不相同。在pH2.0?时，果胶的得率随pH值的升高而升高，在pH2.0?时，果胶的得率随pH值的升高而降低。这可能是由于果胶