抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用.pdfVIP

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2017-09-22 发布于浙江
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抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用.pdf

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酿酒科技 sCmNCE＆TECHNOLOGY2006 2006年第6期(总第144期)·ⅡQUOR—MAlmqG No．6CI．01．144) 抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用李胜元，谷向春 (天津科技大学天津市工业微生物重点实验室，天津300222) 摘要：玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象，其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致，香气的消失也是由于香味物质的氧化所致。单一使用S02不能很好地防止葡萄酒的氧化，采用抗坏血酸钠与SO：结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好。D一异抗坏血酸钠的适宜添加量为150m玑，在装瓶前加入D一异抗坏血酸钠，可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质，其货架寿命可延长至2年以上。如果使用PⅥ)P除去大部分的酚类物质，再结合S02，D一异抗坏血酸钠使用效果会更好。(孙悟) 关键词：葡萄酒；抗坏血酸钠；抗氧化文献标识码：B 中图分类号：TS262．6；TS261．4 onRose—FlavorWhiteWine Anti—oxidationEffectsofSodi眦nAscorbate Dry U and Shen哥yuanGU)【iang—ch_u11 hl璐妇l Lab (Ti删in MicmbiologyKeyofTi砌i11unive巧毋ofScicIlce髓dTecllnolo阱Ti肌jin300222，chilla) Abst豫ct：Somesuchaswine o)【idaltionof aroma problems bro、Ⅳning(cauSedby也e phenoliccompoullds)and oXidation occur the ofrose-navor tion(causedby也eofnavo血gsubstances)etc．mightdu血gstorage d巧white o】【ida：tion useof andsodium uSeof collldnot S02 S02 e僚ctively of铲印ewine．HoweVer，combined prevent也e waS150 and couldachieve anti—oxidation additionleVelofsodiunlD—iso硒corbate satisf．actog e虢cts．ne叩timal mg／L t11eadditionofsodiumD-isoascorbatebefbre could theShelf ofwinetoatleast2 me bottle丘Uingprolong period years．If useofPVPPcouldremoVemostof useof and could