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高校后勤研究 餐饮改革 2012 年第2 期
“ ”
高校学生餐饮安全稳定 零 假设
蓝明和 刘定新
、 “ ” 。
一 高校学生餐 零 假设的理由 极控价
， 、 “ ”
最近几年农副产品生产成本增加 市场价格持 二 认识 高来高去 的危害性
。 ， ?
续上涨 在这种情况下 如何控制高校餐饮成本 “ ” ，
在理论上认识学生是 借支 性质的消费
?
如何稳定学生餐供应价格呢 有人认为现时餐饮原
，
在操作上就要控制成本 不能让其理所当然地
， “ ” 。 “
材料来自市场 高来高去 理所当然 但 高来 “ ”。 ，
高来高去 高校食堂是高教活动的一部分 是
” ， 。
高去 不等于放任自流 也存在一个控制问题
辅助教学活动而设立的，因此具有福利的性质，
， ， ， ，
控 学生餐价格就涨得慢 不控 就涨得快 失
，
用市场营销的手段经营学生餐不合适 市场营销
控， 。 ，
后果不堪设想 学生许多来自农村 很难支撑
，
的目的是利润最大化 福利性经营则要求提高学
。 ，
大城市里不断涨价的高消费 所以 学生餐控价是
， 。
生的受惠率 强调学生就餐率的最大化 为了配
， : ，
必然的 控价的思路是 回避市场物价急涨因素
套教学活动， 、
相应的学生餐饮应该是实惠的 稳
、 :
寻找 发现低价位的餐饮原材料 同时预测学生的
， 。 ，
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