果蔬抗氧化作用研究进展.pdfVIP

华南师范大学学报 ( 自然科学版) 2001 年 11 月 　　　　　JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY 2001 年第 4 期 Nov. 2001 　　　　　　 (NATURAL SCIENCE EDITION) 　　　　　　 　No . 4 , 2001 : ( ) 文章编号 1000 - 5463 2001 04 - 0115 - 07 果蔬抗氧化作用研究进展 张名位1 ,2 , 郭宝江2 ( 1. 广东省农业科学院农业生物技术研究所 ,广东广州 510640 ; 2 . 华南师范大学生物技术研究所 ,广东广州 510631) 摘要 :综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法. 不同类型不同品种的果蔬 ( ) ( ) ( ) 抗氧化活性差异较大 ,其机理可分为 : 1 清除活性氧自由基 ; 2 增强抗氧化酶活性 ; 3 阻断脂质过 ( ) β 氧化链式反应 ; 4 减少 DNA 损伤. 果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素 C 、维生素 E 、- 胡萝 卜素 和微量元素外 ,还与茄红素 、黄酮 、花青素 、儿茶素等黄酮类化合物密切相关 ;其抗氧化特性可能是多 种营养成分和活性物质综合作用的结果 ,评价指标可以用总抗氧化活性和氧化 - 还原当量表示. 关键词 :水果 ;蔬菜 ;抗氧化作用 中图分类号 :Q81 　　　文献标识码 :A 　　随着人口老龄化的加剧 ,老年疾病的防治和抗衰老的研究不仅仅是医学家和生物学家所 涉及的问题 ,也成为了全社会所共同关心的热点. 现代生物学关于活性氧和体内自由基增多 [ 1] 是促进衰老进程的主要原因研究引人注 目,衰老的自由基学说被越来越多的实验所证实 . 近十多年来 ,出于进一步研究 SOD 作用机理及开发与 SOD 具相同功效的新型药物的目的 ,评 价和筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为农学 、医学和食品行业研究的新趋势[2 - 5 ] . 本 文综述了果蔬抗氧化作用的研究新进展. 1 　不同果蔬抗氧化作用的比较 [6 - 9 ] ( ) 不同类型和不同品种的水果蔬菜抗氧化活性差异较大 . 张佃志等 1990 年 以硫代巴 ( ) ( ) 比妥酸反应物 TBAS 生成的阻断率 TBASI 为指标 ,测定了豇豆 、韭菜 、茄子 、油菜 、四季豆 、柿 子椒 、土豆 、芹菜 、黄瓜 、番茄 、葡萄、香蕉 、桃的抗氧化活性 ,结果如图 1. 各种类型水果 、蔬菜均 有一定的抗氧化活性 ,其 TBASI 在 97 . 76 % — 2 1. 7 %之间 ,其中豇豆 、韭菜 、茄子的抗氧化活 性较高 ; 香蕉 、油菜 、四季豆的抗氧化活性其 次 ,而黄瓜 、番茄的抗氧化活性最低[6 ] . 张立 新等利用 DPPH 法对青岛常见蔬菜清除自由