气调保藏对苏姜猪肉货架期的影响.pdfVIP

第 27卷第 5期 OODMACH咖RY Vol_27，No．5 2011年 9月 ： _ |_ Sep ．20 11 气调保藏对苏姜猪 肉货架期的影响 EffectsofcontrolledatmosphereonqualityofSujiangmeatinchilledstorage 王正云 蒲丽丽 徐海祥 瞿桂香 SH IShuai WANG Zheng—yu PULi—li XUHal—xiang QUGui—xiang (江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏 泰州 225300) (AnimalHusbandry VeterinaryCollege，Taizhou，Jiangsu225300，China) 摘要：为提高苏姜猪 肉的贮藏品质和延长其货架期，在温度 品货架期更长 ，且各方面均能达到 良好状态 ，则需予 以探讨 。 为 044℃冷藏条件 下 ，设 4个气调处理组 ：真空组 、C0气调 欧美大多以8O 0 +2o C()方式零售包装 ，其货架期为 组 (39．5 O2+60 CO2+0．5 C())、高氧气调组 (70 446dE 。 ()2+3O CO2)和低氧气调组 (45 O +20％ CO +35Vo 本试验主要通过真空包装、微量 CO气调包装 以及含氧 N )，探讨不 同气体组分对苏姜猪 肉的贮藏效果。结果显示： 气调包装对在 0～4℃下贮存 的苏姜猪 肉的保鲜效果作 比 在 l5d的贮藏期 内，CO 气调 组较 真 空组 可延 长 7～9d，挥 发性盐基氮 、TBARS、pH、乳酸菌总数 、细菌总数都较低 ，肉 较 ，通过贮存过程 中苏姜猪 肉的理化指标变化和进行感官评 色稳定无任何异味 。 定，确定最有效的苏姜猪肉气调保藏混合气体 比例。本试验 关键词 ：苏姜猪 肉；气调保藏 ；货架期 可为苏姜猪肉选择最合适 的保鲜方式 以延 长其在冷链销售 Abstract；Inorderto keep sensory qualityand increaseshelLlifeof 系统中的货架期提供有效依据，还可为苏姜猪肉产业链的延 Sujiangmeat，theeffectofcontrolledatmosphere(CA)onthepres— ervationofSujiangmeatwasstudied．Theexperimentwasconducted 伸提供参考。 at0～ 4 ℃．CA treatmentsweresetas39．5 02+ 60 COz+ 1 材料与方法 0．5 CO，70 O2+ 30 C()2and45 O2+20 CO2+35 N2， respectively，andSujiangmeatstoredinvacunInpackagingwastaken 1．1 试 验材料 asCK． Theresultshowed that：ThepreservativeeffectsofMAP 苏姜猪：由江苏牧医学院现代畜牧科技示范园养殖场 (39．5 O2十60 C()2+0．5 CO )werethebestindifferentpack—