浅析连锁餐饮行业内控制度构建.pdfVIP

投资理财 浅析连锁餐饮行业内控制度构建 上海海之信税务师事务所有限公司 王莺 摘要：连锁行业 的独特经营模式 已被 国内外众多著名商家采用．并 系统 。 成为了现代餐饮行业采用的主要经营模式。本文针对我 国的 目前餐饮 (三)未建立现代 的物流体系和完善的信息系统 连锁行业存在 的管理方式复杂混乱、内控制度形同虚设等 问题提出了 信息技术为企业带来的潜在收益空间巨大，只有利用先进的信息 作者的见解和解决方案。我们认为，内控制度是每个企业的命脉，尤其 处理技术和网络通讯技术，才能充分发挥集中配送的效率和资金流的 是在连锁行业 中，如果没有好的 内控制度 ，就无法健康和迅速地发展 。 运营效率，才能提供更为真实、及时的物流信息和资金流信息。而我国 因此连锁餐饮行业 的未来发展仍然需要管理屠关注 内控制度 的重要 大部分餐饮行业信息能力都 比较差，每个环节的衔接上不能提供及时 性，并加强 内控制度的建设，对 内控制度的执行进行有效监督。 的信息，往往造成了差错后才被企业 内部控制系统所察觉或被监控到。 关键词：连锁餐饮行业 内控制度 关键控制点 (四)未能有效发挥 内部审计的作用 经过多年的发展，目前国内的连锁餐饮行业也 日益走 向成熟 ．在国 一 、 连锁餐饮行业的特点 际连锁餐饮行业不断带来的先进管理方法的冲击下。我 国很多餐饮企 连锁经营作为一种先进的商业组织形式和管理模式。在现代经济 业的管理层也在不断地效仿和改进中。内部审计作为一种有效的监督 社会 中得到高速发展 。作为我国的第三产业的 支“柱产业 ”之一，餐饮行 机制，被国内不少大中型餐饮连锁行业所采用，但是内部审计部门在企 业也越来越多地采用连锁经营的方式。连锁餐饮行业 的特点主要有： 业 中的地位往往不高，权力也受到限制，往往流于形式而无法发挥其作 (一)管理模式统一 用 。 连锁餐饮各 门店一般 以主店为大本营，并在中央管理系统中统一 三、我国 目前连锁餐饮行业内部控制制度建设现状形成的原因 制度下进行投资、采购、服务、业务推广等一系列经营活动。由于各门店 (一)发展时间段 。管理基础薄弱 所处的地理环境、市场环境不同．管理人员的性格和管理手段风格不易 我国 目前大部分连锁餐饮行业是从家庭式的小饭店、小作坊逐步 统一，门店从业人员素质参差不齐。很难形成统一规范高效的管理模 发展起来的，企业的运营机制、管理机制很难跳出原来的框架 ，竞争力 式。也很难在建设内部控制中形成统一规范的条例和准则．或要求管理 往往很难提高。 人员能够使用统一的标准来执行内部控制制度。 (二)收入和成本很难控制 (二)主要采用跨 iS．城开店、赉本运作品牌等扩张方式 由于餐饮行业人员流动性大、结账方式多等特点 ，在财务管理中。 由于区域差异大，一个相同的餐饮品牌组合在不同的区域 ，其境遇 容易出现错误，收入不能及时、足额的人账。产品的标准化和一致性差。 可能是天壤之别 。在品牌形成过程 中。各项成本的控制非常难 以衡量 ． 核心技术可复制性差，很多连锁餐饮企业没有制定严格的生产标准，材 技术和广告等的投人和产出可能无法在短期内进行有效地衡量。 料采购 的随意性很大，采购成本很难控制 。且材料的浪费现象也很普 (三)多采用标准化 、定型化 的生产方式 ，品质要求高 遍 。 餐饮行业从原料采购到餐厅服务．手工环节较多。每个环节都有可 (三)品牌容 易被仿制 能存在职务侵 占和舞弊等风险。监督和管理的成本较其他单一模式行 我们经常会发现一个现象，一个品牌刚刚受到消费者的认可和喜 业要高许多。 爱时。类似 的品牌就会纷纷出现，从门店装修的风格、菜式、到管理模式 连锁餐饮行业要快速