新疆特色餐饮业的发展现状分析.pdfVIP

经 营 管 理 新疆特色餐饮业的发展现状分析 一陈运生 俞雅琼 新疆职业大学 [摘 要 ]新疆是一个有着悠久的饮食文化 以美食著称的地区，独特的民族风情构成了新疆餐饮的饮食文化特色。纵观新疆特色餐饮 业市场 ，近几年来，随着各民族文化交融和新疆经济的迅猛发展 ，新疆特色餐饮业飞速发展 ，但在发展的同时，新疆特色餐饮业还面临诸 多问题和挑战。本文针对新疆特色餐饮业的发展现状进行 了总结，分析了新疆特色餐饮业发展 中存在的问题并提 出了相应的建议和策略。 [关键词]新疆特色餐饮 现状 分析 “民以食为天”。饮食是人类生存和发展的基础。伴随着古 卫生安全管理制度不够重视或者为追求利益而漠视相关法规，轻视 代城镇的兴起、手工业 、商业的发展，繁华地区出现了提供饮食服 食品卫生 ，甚至从业人员的健康都得不到保证；很多餐馆对餐具不 务的饮食店 ，后久经发展、完善，中国饮食业逐渐在世界上享有盛 做消毒处理，消毒柜成了碗柜，为节约电费不开启消毒功能；另外 名。1987：年后 ，国家统计局将饮食业改为餐饮产业。 还有后堂的卫生，成品以及原材料的存放，操作人员的针对卫生安 近几年 ，在传统新疆民族饮食发展创新的基础上 ，逐渐形成 全操作规定的执行等方面都存在很多问题，对消费者的人身安全构 了一批极具代表性的民族餐饮品牌 ，如 “五月花”、 “马木提烤包 成严重隐患。 子”和 “阿布拉的馕”等。这些餐饮品牌以独特饮食配方在新疆的 3．名店黯然消失，淡出市场 餐饮业竞争 中谋得一席之地。随着社会经济稳步发展和人民生活水 改革开放的三十年 ，既是我国经济发展 的最好时期 。也是全 平的不断提高，餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位 国各地餐饮业发展最快的时期。新疆各民族因善于经商而闻名。据 和作用，它承担着提高人民生活质量、繁荣消费市场吸纳社会就业 有关数据统计，新疆的城镇居民中，最先致富的一批人，大部分都 和促进经济增长的重要任务，是反映社会进步、经济发展和市场繁 是少数民族餐饮业主。然而 ，经过三十年的发展和积累，许多行业 荣的窗 口，对于餐饮服务业融入21世纪世界经济全球化 ，提升餐饮 和产业 ，大都有 了较大或较好的民营企业 ，而新疆的特色餐饮业却 业产业结构调整和优化升级，保持餐饮服务业健康、快速可持续发 在做大做强上始终步履艰难 ，发展缓慢。更有甚者 ，原来 ，名噪一 展具有重要意义。 世的 老“字店”，也在一片大好发展形势下，黯然消失。如乌鲁木 一 、 新疆特色餐饮业的发展现状 齐的 “东来顺”、 “鸿春园”、昌吉的 “第二食堂”等，一些十分 近几年新疆各行业在创新 中求发展 。努力开拓市场 。深化改 有名的地方风味小吃，也荡然无存。品牌在市场中发挥着巨大的威 革，调整结构，国民经济保持了稳定增长，为新疆特色餐饮业的发 力，当很多企业在花大价钱做广告、创品牌的时候，新疆餐饮界的 展打下了坚实的基础。随着国民经济实现跨越式发展和人民生活质 名牌企业则逐渐淡出人们的视线。 量的显著提高，带动了新疆的餐饮业迈向一个新阶段。据有关方面 4．品牌形象差，保护机制不健全 统计，2007年新疆实现国内生产总值3494．42亿元比上年同期增长 由于经营成本等约束，规模较小的餐馆就餐环境普遍较差，部 12．2％。而餐饮业实现零售额129．O2亿元，同比增长16．6％。比生 分餐饮企业不注重形象和包装 ，缺乏在保证产品质量基础上进行品 产总值的增长速度高出4．4个百分点。 牌营销，没有成熟的技术和资金保证 ，缺乏做大做强的机制 ，在产 目前，随着社会主市场经济的不断完善。新疆地区的饭店、 品的技术、服务、标准、品牌经营理念和管理上存在一系列问题。 餐饮企业规模 、档次不断提高，消费、卫生环境和服务水平明显改 新疆清真饮食本应有较快较大发展，原因是：新疆清真饮食文 善，中高档酒店成为婚宴、庆典、商务活动的主要场所，餐饮行业 化渊源正宗，底蕴深厚。具体来说，它既有阿拉伯饮食文化的边缘 发展迅速并带动民族式、西式餐饮广场建设出现热潮 ，满足了丰富 基因。又有中华传统精华菜系后天养