发酵豆粕深度酶解生产低分子大豆多肽.pdf

食 品 科 技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2009年 第34卷 第 11期 发酵豆粕深度酶解生产低分子 大豆多肽 叶 倩 ，康立 明，梁运祥 (华中农业大学生命科学技术学院，农业微生物学国家重点实验室，武汉430070) 摘要：以发酵豆粕为底物 ，从胰蛋 白酶、木瓜蛋 白酶 、Protamex、Alcalase2．4L和 Neutrase5种 蛋 白酶中筛选发现胰蛋 白酶有较强的进一步水解发酵豆粕的能力，通过单因素和正交试验确定 了胰蛋白酶解的最佳工艺条件为：酶解温度 60oC，pH8．5，酶底 比例为 600U／g发酵豆粕，底物 浓度为 13％ww／)，酶解时间 1h。在此条件下产物的水解度达到 33．5％、77．8％的产物分子量分 布在 538～265911范围 内。 关键词 ：豆粕 ；发酵；蛋白酶；多肽 ． 中图分类号 ：TS229 文献标志码 ：A 文章编号：1005—9989(2009)11—0152—04 Preparationofpeptidebyhydrolyzingfermentedliquidof soybeanmeal YEQian，KANGLi—ming，LIANGYun-xiang (StateKeyLaboratoryofAgriculturalMicrobiology，CollegeofLifeScienceandTechnology HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070) Abstract：ThestudyshowsthatTrypsinismoreefficientthanPapain，Protamex，NeutraseandAIcalase2．4L． Trypsincanmakea increaseofDH afferhydrolyzingfermented liquidofsoybeanmea1．Accordingtotheresult ofsingle—factorand o~hogonalexperiments，the optimum conditions for hydrolyzing fermented liquid of soybeanmealbyTrypsin istemperature：60oC ， pH8．5，substrateconcentration：13％(w／w)，ratioofenzymeto substrate：600U／g (soybeandregs)．Thereactiontimeis1haccordingtothemolecularweightdistributionof hydrolysateanalyzedbymeansofGFC．UnderthisconditiontheDH ofthehydrolysatesreach 33．5％．And 77．8％ offhem havethemolecularweightrangefrOm 538~2659U． Keywords：soybeanmeal；fermentation；proteinenzyme；peptide 大豆多肽的生产方法从原理上讲是一个水解 缺点是蛋 白酶的添加量大，生产成本高。微生物 的过程 ，即将大分子的大豆蛋 白水解成为小分子 发酵法不添加外加的蛋 白酶，而是添加微生物进 量的多肽 。 目前大豆多肽 的生产方法主要有两种， 行发酵，利用微生物代谢所产生蛋 白酶将大豆蛋 酶水解法和微生物发酵法 ，两种方法各有利弊 。 白水解成小分子的多肽_l_2】，其优点是生产成本相