浅谈高校食堂食品添加剂的安全管理.pdfVIP

高校后勤研究 2011年第6期 一 、 正确认识食品添加剂 人类使用食品添加剂的历史和人类文明一样悠久 ，有数千年的历史。点 浅谈高校食堂食品添加剂的安全 豆腐用的 “卤水”就是一种食 品添加剂 ，它的发明距今已有2100多年的历 史。食品添加剂可以防止食品腐败变质，保证食品的有效供应，同时还可满 足不同消费群体对食物色、香、味的追求。现代人的生活已经离不开食品添 加剂，目前我国食品添加剂有22个类别25oo多个品种，包括抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、 甜味剂、增稠剂、香料等。今天我们所接触的每一种食品都与食品添加剂息 息相关，啤酒里有泡沫稳定剂、榨菜里有防腐剂、饼干里有膨松剂、冰淇淋 里有乳化剂、糖果里有色素、色拉油里有抗氧化剂……不管是直接添加，还 是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。 现存人们之所以害怕食 品添加剂，从一定程度上是 因为概念上的混淆， 将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为 “添加剂”。其实这二者完 全不同，食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非食用 物质是禁止使用和向食品中添加的。如：台湾最近曝出了食 口添加有毒塑化 剂的案件 ，以前的 “苏丹红事件”、“三聚氰胺事件”都不属于食品添加剂安 全事件 ，而是非食品添加剂被非法添加到了食物中去，正是这些事件让食品 添加剂背上了沉重的黑锅，人们开始错误地以为买食品要买没有添加剂的才 是安全的。食品添加剂成了 “替罪羊”，有 的人对食品添加剂 闻之而色变， 张 甚至将食品添加剂等同于有毒害物质。 建 有专家指出， “食品添加剂并非洪水猛兽，合理使用不会危害人体健 康”。科学试验表明不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准 菊 生产 ，即使长期食用对人体也绝对是安全的，但这需要严格的标准、完善的 管理法规、细致的质量安全检验、企业的道德 自律来保障食品添加剂的安全 使用。食品添加剂本身无过 ，它使得我们的饮食丰富多彩和更易接受。确保 食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受 的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。同时，要尽力防止和严厉打击向食 品中添加非食用物质的行为。 为了营造一个放心、健康的饮食环境 ，必须提高对添加剂的正确认识 ， 在购买各种加工食品的时候 ，一定要看清添加剂的成分 ，了解添加剂的特点 ， 这样才能避免加工食品中的添加剂损害健康。 二、高校食堂食品添加剂使用的安全管理 1．高度重视、增强依法规范使用食品添加剂的意识 高校要高度重视食品卫生工作 ，建立健全高校食堂食品安全管理责任制 ， 明确从校长到具体工