双氧水氧化山黧豆淀粉的工艺优化及性质分析.pdfVIP

淀粉工程 ·Technique技术 双氧水氧化山黧豆淀粉的工艺优化及性质分析 郭神旺 张国权 王 充 单玉琳 (西北农林科技大学食品科学与工程学院) 摘【要】以山黧豆淀粉为材料，双氧水为氧化剂，采用铜离子催化氧化法湿法制备氧化淀粉。通过 单 因素和正交试验对制备工艺进行 了优化并对最终产品特性进行 了简要分析 。结果表 明：影 响山黧豆氧 化淀粉羧基含量的主次 因素顺序依次为双氧水用量 、温度 、pH值和反应 时间，制备的适宜工艺条件为双 氧水用量 25mL／10g、温度 55~(3、pH值7和时间4h；与原淀粉特性相 比，氧化淀粉颗粒受到 了明显 的损 伤 ．但结晶结构尚未完全破坏 ，氧化淀粉颗粒溶解度随温度 明显增加并且均高于原淀粉 ，但膨胀势随温 度变化不 明显且总体都低于原淀粉 ．同时淀粉糊透 明度远 高于原淀粉 。 【关键词】山黧豆；淀粉；氧化淀粉 中图分类号：TS236．9 文献标识码 ：A 文章编号：1000—9868(2011)12—0093一O5 山黧豆又名马牙豆、三角豌豆、山棱豆和牙豌豆等 ， 1 试验材料与方法 属豆科山黧豆属。是一种粮、菜 、绿肥及饲料兼用的豆 科作物。广泛分布于我国干旱地区．如 ：陕北和甘肃一 1．1 材料与仪器设备 带广泛种植 。山黧豆籽粒 中蛋 白质含量 25％～28％，淀粉 山黧豆 ，2010年采于甘肃环县 ；山黧豆淀粉 ，试验 含量 55％～61％。但也含有一种非蛋 白质氨基酸．13一N一 室 自制。 草酰一L—OL，13一二氨基丙酸 (简称 ODAP)，是一种神经 山黧豆淀粉的提取方法参考杜双奎等人对扁豆淀粉 毒素，这限制其被人类广泛食用 。工业上，豆类植物的 的提取方法。 淀粉一般又为提取蛋 白后的副产物，如豌豆淀粉等 ，较 提得山黧豆淀粉 ，淀粉含量为88．28％，粗蛋白残留 少被深入开发利用 ，因此对于其本身及衍生品的研究有 为 0．524％，水分含量为 6．35％，灰分含量 0．02％，脂肪 助于提升其附加值。 含量0．1％。试剂均为分析纯。 作为高分子的可再生资源 ，常见淀粉 已突破最基 85一C恒温磁力搅拌器 ，常州 国华 ；KJELTEC2100 础 的饲用与食用 ，其原料或衍生 品已大规模 的用于工 半 自动凯 氏定氮仪 ，瑞典 富斯一特 卡托公 司 ：JSM一 业化生产 。氧化淀粉是含有羧基 和醛基结构 的分子质 6360LV扫描 电子显微镜，日本 电子公司；紫外可见光分 量大小不等的化学变性淀粉 ．一般具有较高的溶解度、 光光度计 UV一1240，日本岛津 ；DMBA400数码显微镜 ， 透明度和低黏度稳定性，广泛用于食品、纺织和精细化 麦克奥迪实业集团中国有公司。 工 。 目前 ，在氧化淀粉 的实际生产 中，所采用 的氧化剂 1．2 试验方法 主要为过次氯酸盐 、重铬酸盐、高锰酸盐 、过硫酸盐、 1．2．1 氧化淀粉制备 碘酸盐和双氧水等 ，大多会对环境造成严重污染或其产 取 10g山黧豆淀粉 ，配制成 10％～12％的淀粉乳液 ， 品对人有潜在危害．其中只有双氧水属于无残留对环境 加入 0．01g的催化剂 CuSO，分别用 0．01mol／L的Na0H 无污染 的氧化剂 ；且针对 的淀粉主要有玉米淀粉 、马 和HCI调节pH值3～10，加入30％双氧水 5～25mL，在 铃薯淀粉和木薯淀粉等 ，对于豆类氧化淀粉 的研究报 30—55℃，用磁力搅拌器不断搅拌 ，反应 14h后 ，加 道较少。本试验 以山黧豆淀粉为材料 ，以双氧水为氧 入 10mL6％