餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究.pdfVIP

餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究 厨余废油与餐饮废弃物流向难以得到有 生等部门各有其责。而另一方面，由于缺 姜红 王丽娟 赵华 效控制。2010年7月 国务院曾下发 《关 乏完善的监管制度和统一的领导，致使分 134001吉林省通化市食品药品监督管理 于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理意 段监管没有形成行之有效的齐抓共管的 局食品化妆品稽查分局 见》，但只给出了方向，没有具体实施方 局面 。 案。因此实际操作以来 ，地方政府及各监 关键词 餐饮服务环节 地沟油 食品 管部门之间，组织 、领导 、协调、配合、分工 加强餐饮服务环节地沟油食品安全监管 安全监管 对策研究 以及一些细节未形成统一的规范的处置 的对策 doi：10．3969／j．issn．1007—614x．2012． 体系，目前绝大部分地区尚未成立经许可 必须建立起餐厨废弃物回收站及相 33．312 或备案的餐厨废弃物回收、处置单位 ，致 应的配套措施 ：要想彻底消灭地沟油，必 使大部分餐饮服务环节的餐厨废弃物多 须从源头抓起。建立餐厨废弃物 回收站 地沟油是垃圾油 ，极不卫生、质量极 被一些 自称养猪、养狗、养鸡等养殖人员 成为当务之急。餐厨废弃物 回收站要经 差 ，过氧化值 、酸价、水分严重超标的非食 回收 ，甚至一些小吃部将餐厨废弃物倒人 政府许可并备案，同时为其提供相应的配 用油。它含有毒素，一旦食用 ，则会破坏 了生活垃圾收运点，致使餐厨厨余废油和 套措施，为回收的餐厨废弃物提供合理的 白血球和消化道黏膜，引起腹泻、强烈腹 废弃物去向、处置不明，难 以监管。②成 出路。地沟油原本是可以作为生物柴油 痛 ，以至食物中毒 ，甚至致癌 ，严重影响人 品地沟油与成品食用油难以鉴别 ，加大了 等化工品原料的，政府可以购买餐厨废弃 民群众的身体健康。如何保证食品安全 ， 食品监督检测环节的监管难度。如今食 物 ，进行资源化利用 ，如生产生物柴油，使 保障人民群众的身体健康，严厉打击地沟 用油是否是地沟油的鉴别技术依然 尚未 之变废为宝，成为能源型资源。2012年7 油违法犯罪，防止地沟油流入餐桌 ，让老 诞生 ，这就无法检测在餐饮服务环节使用 月2000吨产 自上海的地沟油被荷兰航空 百姓吃上放心油，成了食品安全监管工作 的食用油是否是流回餐桌的地沟油 ，给监 加Tl成航空生物煤油，供飞机使用。从 重中之重。 管带来了很大难度。 《餐饮服务食 品安 “荷兰收购地沟油”这事，便可知道 ，化废 本文为了解餐饮服务环节地沟油监 全监管理办法》规定，餐饮服务环节采购 为宝、“垃圾是放错位置的资源”已经有 管现状 ，阐述了食品药品监督检测环节的 食品时，应当建立食品采购查验和索证索 现实的注脚与写照了，这也给治理地沟油 监管难度，分析各监管部门间分段管理 ， 票制度 ，以保证食品的来源渠道合法。但 困境提供了崭新的视角。 难以形成齐抓共管的局面。从餐厨废油 是，当我们在实际_丁作中进行检查时，只 加强对餐饮行业餐厨废油和废弃物 和废弃物的回收、处置方式监管、执法立 能验明其食用油的来源，以及固定供货商 处置方式监管：对于餐饮服务单位要求专 法、建立长效监管机制等几个方面 ，叙述 是否合法 ，却不能证明是否是问题油，甚 人负责餐厨废弃物管理，落实责任，要建 了加强餐饮服务环节地沟油食品安全监 至是否是地沟油。③成本低，利益最大 直台账 ，台账要详细注明时间、种类、数 管的对策，从而杜绝地沟油回流餐桌，保