南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析.pdfVIP

世 界 地 理 研 究 . . . 第 卷第 期 .,Ⅲ 年 月 南京“老字号’’餐饮企业地理区位变化及 影响因素分析 陶 鸿 ,赵 媛。,袁晓燕 ,陶 萍 .南京师范大学强化学院,南京 : .南京师范大学地理科学学院,南京 摘 要:通过对南京“老字号”餐饮企业生存现状的调查,发现南京“老字号”餐饮企业不仅数量在 减少,而且有从老城区向外搬迁的趋势。探讨其形成原因,主要有城市建设、市场、消费需求与口味 变化、法律法规不健全等外部因素,以及企业体制陈旧、产品缺乏创新、品牌意识淡薄、传承方式单 一 、 品牌扩张和宣传力度不够、产品质量下滑、就餐环境和服务质量下降等内部因素。针对“老字 号”餐饮企业发展参差不齐的状况,提出振兴南京“老字号”餐饮企业举措建议,以充分发挥“老字 号”不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。 关键词:“老字号”餐饮企业:地理区位变化;影响因素;南京 中图分类号: . 文献标识码: “中华老字号”是指在长期生产经营活动中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具 有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色,取得了社会广泛认同和良 好商业信誉的企业名称和产品品牌。 年在商务部“振兴老字号工程”方案中,将“老字 号’确定为:“历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背 景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。”简单来说,“中华老字号” 是经过长期历史发展的品牌 并在长期的市场竞争中依然被消费者所认可和接受,取得了社 会广泛认同和良好的商业信誉的企业,也通常被称作老牌子、百年老店等。 在商务部首批“中华老字号”公示名单中,南京“老字号”餐饮企业共有 家:马祥兴、绿 柳居、韩复兴、永和园。南京作为六朝古都、十朝都会,在历史发展过程中涌现了众多凭借其 特色的服务、代代相传的经营经验和良好信誉的“老字号”餐饮企业,这些企业大多创立于 明、清两代和新中国成立前。本文所研究的“老字号”餐饮企业的是位于南京地区并有 年 以上历史的餐饮行业的企业。 南京“老字号”餐饮企业地理区位变化 通过文献资料搜集和实地调查走访,南京餐饮“老字号”企业的数量、地理位置分布、变 收稿日期:卜 ? ;修订日期:一 一 基金项目:江苏省大学生实践创新训练项目。 作者简介:陶鸿一 ,女,南京师范大学强化学院旅游专业学生。研究方向为旅游经济与旅游规划。 儿: . . 通讯作者:赵媛 一 ,女,博士,教授,博士生导师。主要从事旅游经济与区域可持续发展研究。 ? : . . 世 界 地 理 研 究卷 三山街路口的中华路 号;秦淮 区许家巷 号;玄武区北京东路 ? 号;白下区中山东路 号; 开设分店 刘长兴 清朝末年 三山街路口的中华路 号 白下区羊皮巷 号;白下区长白 街 号:鼓楼区广州路 一 号: 鼓楼区三牌楼大街 ? 号:玄武 区卫岗 号 期 陶鸿等:南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析 白下区石鼓路 号;白下区瑞金路 商业街;鼓楼区胜棋街月光广场: 三星糕团店 年 石鼓路 建邺区南湖利民村 号;鼓楼区 三牌楼大街 瑞金路;鼓楼区湖南路 号;南 韩复兴 瑞金路 京市湖南路 号 开设分店 白下区太平南路 号卜 楼;白 下区熙南里街区 号;鼓楼区马 台街 号;鼓楼区三牌楼中山北 路 号;白下区大光路 号: 绿柳居年 夫子庙桃叶渡畔 鼓楼区中央路 号;鼓楼区广州 路 号古南都饭店 楼:建邺区 南湖路? 号 从数量上看, 年之前,南京镤饮“老字号”共有 家,在全国属于发展较好的城市; 而现存的餐饮“老字号”数量减少为 家,有 家餐饮“老字号”因各种原因已难觅踪迹。 从地理区位来看,年之前的餐饮“老字号”主要集中在白下区的新街口和秦淮区的 夫子庙一带,这两个地区集中了 家餐饮“老字号”,其他 家“老字号”虽然分别位于玄武 区、鼓楼区和建邺区,但都与新街口和夫子庙距离较近。在现存的 家餐饮“老字号”中,有 企业总店位置没有太大改变,依然位于旧址或靠近旧址,其中,位置变化较小的餐饮“老 字号”多位于夫子庙景区 家 ;有 家企业位置发生了搬迁,或者开设了多家分店。从搬迁 方向看,大多从老城南向外搬迁,以鼓楼区为主要搬迁和开设分店的目的地。 世 界 地 理 研 究 卷 南京“老字号”餐饮企业经营状况调查 企业地理位置的选择及变化与企业的经营状况有着密切的关系。本文采取发放问卷及 企业个别访谈调查的形式对南京现存“老字号”餐饮企业经营状况进行调查。问卷采用定点 调查和简单随机抽样法,调查地点选在南京市民较为集中的新街口、夫子庙和湖南路地区。 共计发放问卷份,收回问卷份 其中有效问卷份,有效率 . %。在有效样本总 体中,从在南京生活时