抗坏血酸、谷胱甘肽及半胱氨酸对a -淀粉酶及其光谱性质的影响.pdfVIP

广东农业科学 2012年第 21期 1l9 抗坏血酸、谷胱甘肽及半胱氨酸对 仪一淀粉酶 及其光谱性质的影响 高义霞 ，王济沧 ，张 继 ， (1．天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃 天水 741001；2．西北师范大学生命科学学院，甘肃 兰州 730070) 摘 要：研究抗坏血酸、谷胱甘肽及半胱氨酸3种还原性化合物对 d一淀粉酶及其光谱性质的影响。结果表明：在 0．025～0．25 mgL／范围内，谷胱甘肽对淀粉酶具有激活作用 ；在 0．1～1．6mg／L范围内，半胱氨酸和抗坏血酸对淀粉酶具有激活作用。紫外光谱表 明，3种化合物与淀粉酶的相互作用均使淀粉酶波峰发生蓝移，改变了淀粉酶的微环境和空间结构。 关键词 ：抗坏血酸；谷胱甘肽 ；半胱氨酸 ；d一淀粉酶；光谱 中图分类号：Q946 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2012)21—0119—03 Effectsofascorbicacid，glutathioneandL-cysteinetreatments on c~-amylaseanditsspectralproperties GAOYi—xia．WANGji—cang．ZHANGji。 (1．Collegeof三 ScienceandChemistry,TiomhuiNormalUniversity,Tian~hui741001，China； 2．DepartmentofLfiescience，NorthwestNormalUniversity,Lanzhou730070，China) Abstract：Theeffectsofascorbicacid．glutathioneandL-cysteineon0【一amylaseanditsspectralpropertieswereinvestigated．The resultsshowedthatactivationswerefoundwhentheconcentrationofGSH waswithin0．025-0．25mg／L．ascorbicacidandL-cysteine0．1— 1．6mg／L．Spectralpropertiesindicatedthattheinteractionofthreereducingcompoundswithd—amylaseallshowedablueshift and changedthemicroenvironmentof0l—amylaseanditsspatialstructure． Keywords：ascorbicacid；glutathione；cysteine；Ot—amylase；spectralproperties 生命体系在需氧代谢 的氧化还原反应 中往往会产 Cys对 仅一淀粉酶的影响还未见报道 。本试验主要探讨 生一系列 自由基 ，这些氧 自由基不仅可引起不饱和脂肪 AsA、GSH及 L—Cys对 ol一淀粉酶的影响 ，为淀粉酶空间 酸发生脂质过氧化 ，而且易损坏细胞膜结构与功能，从 结构研究提供部分参考 。 而引起病变…，因此在进化过程 中机体倾向于选择还原 1 材料与方法 性物质 以维持系统 的还 原体 系 。抗坏血酸 (ascorbic acid，AsA)、还原性谷胱 甘肽 (reducedglutathione，GSH) 1．1 试验材料 及半胱氨酸 (L～cysteine，L—Cys)是广泛存在 于动物 、植 氢氧化钠 、谷胱甘肽、抗坏血