密集式烘烤条件下不同变黄温湿度对烤后烟叶致香物质的影响.pdfVIP

A C T 矗 A6RICULTURAE 华北农 学报 ·2008，23(6)：148—152 BOREALI—SIHICI~ 密集式烘烤条件下不 同变黄温湿度对 烤后烟叶致香物质的影响 代 丽，黄永成，宫长荣，余金恒，杨少杰 (河南农 、『大学 农学院 ，河南 郑州 450002) 摘要 ：采刖河南农 、大学设计的 电热式温湿 白控密集烤烟箱 ，研 究 l『不 同变黄温湿度对烟叶致香物质 的影响。 结果表明，在低温中湿变黄条件 (干球温度 38℃，相对湿度 85％～8O％)下 ，对烟叶香气有重要贡献的草酸 、苹果酸 、硬 脂酸等酸性致香物质 ，以及一些中性致香物质如苯 甲醇 、苯 乙醛、苯 乙醇、糠醛、糠醇和2．乙酰基吡咯、8一大马酮、香叶 基丙酮、二氢猕猴桃 内酯 、巨豆三烯酮 Ⅱ、巨豆三烯酮I＼、3一氢基．8一二氢大马酮、茄酮等均有不同程度的提高。 关键词：烤炯；密集烘烤 ；温湿度 ；致香物质 中图分类号 ：$572．092 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—7091(2008)06—0148—05 EffectsofDifferentTemperatureandHumidityYellowingConditionsOilAroma ConstituentsofTobaccoLeavesduringBulkCuring DA1I,i，HUANGYong—cheng，GONGChang—rong，YUJin—heng，YANGShao—jie (Agronom)CollegeofHenanAgricuhuralUniversity，Zhengzhou 450002，China) Abstract：TheEffectsofdifferenttemperatureandhumidityyellowingconditionsonthearomaconstituentsoftobacco leavesduringbulkcuringwerestudiedusingtheelectric-·heatedflue--curingbarndesignedandmadebyHenanAgricu1．． tureUniversity．Fheresultshowedthatthetreatmentoflowtemperatureandmediumhunfidityyellowingcondition(dry— bulbtemperature38℃ andrelativehumidity85％ 一80％)couldincreasethecontentsofacidsandneutralaromacon— stituents．Thecontentsofoxalicacid，inalicacidandnoctadecanoicacid，whichcontributedimportantlytotheflagranceof tobaccoleaves，were increasedremarkably，andthetotalcontentsofneutralaromaconstituentsincludingthebenzylalco— hol，phenylacetaldehyde，phenylethylalcohol，fuffural，fnrfurylalcohol，acepyrrol，[{一damaseenone，geranylacetone，dihy— droactinolide，ⅡlegastigmatrieIlo|Ie1I，megastigfnatrien0neI、，3一hydrogen—p—damasconeandsolanonewerealsoincreasedtoa certaindegree． Keywords：Flue—curedtobacco；Bulkcuring；Temperatureandhumidity；Aromaconstituents 香气是评定烟叶及其制品品质 的重要指标 ，优 研究相对较少。近年来 ，密集式烤房发展迅速，在这 质烟叶要求在燃烧过程中产生的香气量大 、质纯、香 种背景下对密集式烤房烘烤环境与烟叶香气关系的