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第24卷第 6期 OODMACHI~ERY Vo1．24，No．6
2008年 11月 簟 鬟 鬻 NOV．2008
虾蛋 白粉的制备及其分析
PreparationandanalysisofproteinpowderfrOm shrimpwaste
姜启兴 夏文水 项建琳 杨 娟
JIANGQi—-xing XIAWen—s·huiXIANGJian—-lin YANGJuan
(江南大学食品学院，江苏 无锡 214122)
(SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China)
摘要：以虾加工下脚料为原料，利用酶法提取蛋 白质，研究喷 本试验以加工下脚料中蛋 白质及虾青素的酶法回收工艺进
雾干燥的X-．艺，并对所得到的产品进行了理化分析。结果表 行研究，在酶法回收工艺的基础上，对虾蛋白粉喷雾干燥工
明：采用离心喷雾干燥的条件为进风温度 180oC，出风温度 艺进行研究，进而对虾蛋白粉的营养成分进行分析，以期为
80℃，生产粗蛋白粉、可溶性蛋 白粉的物料进料浓度分别为
进一步利用提供依据。
30％、50％；粗蛋白粉和可溶性蛋 白粉中蛋 白质、脂肪、灰分、
水分含量分别为 60．7％，15．0％，12．0％，4．9％及 82．3％， 1 材料与方法
0．5％，2．4％，6．3％；虾蛋 白粉中必需氨基酸含量较高，占氨 1．1 材料与设备
基酸总量的41．29％，牛磺酸含量0．280％。 虾加工下脚料：浙江海洋学院；
关键词：虾加工下脚料；喷雾干燥；蛋白粉；分析 所用化学试剂均为：分析纯；
Abstract：Theprocessforshrimpproteinpowderwasstudiedinthispa—
斩拌机：哈尔滨商业机械总厂；
per，andtheconditionsofspraydryingwerealsoinvestigated．Mean1小jle，
theproteinpowderwasanalyzed．Theresultsshowed：theinletandoutlet 喷雾干燥机：锡山市林州干燥机厂；
airtemperaturewere180℃ nad80oC．nadtheoptimum feedingeoneen— 真空冷冻干燥机 FD一5：上海市离心机械研究所；
trationforcoarseproteinpowderandsolubleprotein powderwere30％
真空浓缩装置：无锡市星海王生化设备有限公司；
and50％ ．Thecontentofprotein，fat，ash，moistureofrthetwopowders
紫外分光光度计 UNICO2100：尤尼柯 (上海)仪器有限
were60．7％ ，15．O％ ，12．O％ ，4．9％ and82．3％ ，0．5％ ，2．4％ ，
6．3％ ，respectively．Thecontentofessential aminoacid (EAA)in 公司。
shrimpprotein powderwas41．29％ and the contentoftaurineWas 1．2 试验方法
0．280％ ．
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