氯化钙浓度对水培大葱辣味的影响.pdfVIP

山东 农 业 科 学 2010，11：39～41 氯化钙浓度对水培大葱辣味的影响 刘维信 (青岛农业大学园林园艺学院，山东 青岛 266109) 摘 要：供试 品种为宫JII一本太和十国一本太。将两个大葱品种植株在含不 同浓度氯化钙 (0～ 500mg／kg)的Hoagland营养液中水培30d后，采用蒜氨酶法测定其丙酮酸含量用以表示辣味大小。试验结 果表明，不同浓度的氯化钙处理对供试大葱品种辣味的影响趋势一致，即随着氯化钙浓度的升高，供试两个大 葱品种的辣味都有一定程度的降低，但官川一本太大葱的辣味下降幅度较十国一本太大葱大。 关键词：氯化钙；大葱；辣味；丙酮酸含量 中图分类号：$436．421．19 文献标识号：A 文章编号：1001—4942(2010)11-0039-03 E仃ectofCalcium ChlorideConcentration on PungencyofW elsh Onion UU W ei—xjn (CollegeofLandsc~ingandHorticulture，QingdaoAgriculturalUniversity，Q魄 ∞266109，China) Abstract Theinfluenceofcalcium chlorideonpungencyofwelshonionvarietiesGongchuanyibentaiand Shiguoyibentaiwasstudied．ThetwomaterialswereculturedinHoaglandsolutioncontainingdifferentconcen— trationsofcalcium chloridefor30days．Thepyruvicacid contentwasdeterminedtoreflectthepungencyby alliinasemehtod．Theresultsindicatedthathtecontentsofpyruvieaciddecreasedwithhteincreaseofhtecal— cium chlorideconcentration．ThepungencyofGongchuanyibentaidecreasedmorethanthatofShiguoyibentai． Keywords Calcium chloride；Welshonion；Pungency；Pyruvicacidcontent 大葱 (AlliumfistulosumL)是我 国和东南亚 对辣味的影响，发现在硫水平较低的条件下增施 各国普遍栽培的重要蔬菜之一。 硫肥会提高洋葱的辣昧。 大葱含有的挥发性物质——硫化丙烯 (俗称 有关大葱辣味的遗传改 良以及栽培调控方面 蒜素)，使其具有辛辣芳香风味，并有增进食欲、 的研究报道甚少。近年来 ，随着我国大葱对 日本 开胃消食、杀菌和预防疾病等多种功效。大葱的 出口的增加 ，日本大葱品种在我国沿海地区如 山 辣味是由遗传决定的，在栽培环境一致的情况下， 东等地广泛栽培。尽管这些引进品种普遍具有抗 大葱的辣味因品种而不同，如长葱 白类型大葱辣 病强以及产量高等特点，但 由于其辣味浓烈，不适 味轻，鸡腿型大葱辣味最重，而短葱 白类型的居于 于生食。本试验 目的是了解不同浓度的氯化钙对 二者之间，这与大葱中香辛油含量存在差异有关。 水培大葱辣味的影响，以期为生产上对大葱辣味 前人分别用 GC／MS方法测定出大葱挥发油中的 的调控提供理论依据 。 化学成分共有 18—25种 ¨“。同时大葱的风味 1 材料与方法 也受环境条件的影响。前人研究证实，洋葱中的 辣味受环境因素包括温度、灌溉、氮肥及硫肥的影 氯化钙浓度试验于 2007年