我国糕点食品行业现状分析及监管建议.pdfVIP

2011年 6月 禽品礴窕颦器 第 32卷第6期 》《i；fiResearchAndDevelopment 专题论述 —=== 180 我国糕点食品行业现状分析及监管建议 张晓芳 (天津科技大学 ，天津 300457) 摘 要：食品安全问题一直被世界各国所关注，它不仅危害人们的健康，而且还影响到社会的稳定。糕点作为我国人 民的主要消费产品，其生产企业量多而广，特别是中小企业遍布城乡各地，糕点产品的质量安全问题不容忽视。目前 我国糕点产品的总体质量状况不佳，其中微生物污染，特别是和食品添加剂的不规范使用都增加 了糕点不安全隐患。 因此，要进一步加大执法部 门的执法行为和监督力度，建立和完善食品安全监管体系和食品安全标准，以保障我国食 品的安全与健康 。 关键词 ：糕点；质量安全 ；微生物 ；食品添加剂 AnalysisontheStatusinQuoofChinaSPastryIndustryandtheSuggestionsonitsSupervision ZHANGXiao-fang (TianjinUniversityofScienceTechnology，Tianjin300457，China) Abstract：TheFoodsaltyproblem hasalwaysbeenconcernedallovertheworld，whichnotonlyharmspeople’S health，butalsoinfluencesthesocialstability．AsaleadingconsumingproductofourChinesecitizens，pastry ownsagreatnumberofwide1y—distributeflproductionenterprises，especiallythose smallandmedium-sized enterprisescaneasilyhefoundbothintheurbanandruralareas．Thus．thequalityandsaftyproblem ofthepastry productscan’tbeignored．Nowadays，theoverallqualityofthepastryproductsinChinaisinabadsituation wherethemicrobialcontamination and thenonstandarduseofthefoodadditivesboth increasethepastry products’unsafehidden trouble．Therefore，to ensurethe safety andhealth ofChinesefood，itsextremely necessarytofurtherintensi6,thelawactivitiesandthesupervisionpowerofthelawenforcementdepartmentand toestablishandperfectthefoodsafetysupervisionsystem andthefoodsafetystandards． Keywords：pastry；qualitysafety；microbial；foodadditives 糕点以粮 、油 、糖 、蛋等为主要原料 ，添加适量辅 1 我国糕点行业的总体情况 料 ，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，糕点种类 1．1 企业分布情况 繁多，习惯分为中式糕点和西式糕点两大类。中式糕点 我国糕点食品企业 的特点是企业量多面广 ，特别 指中国传统的糕点食品，其中，月饼是中式糕点中最具 是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布 产业规模和最能保持长盛不衰的产品，也凝聚了众多