小麦储存中生理活性与加工品质的变化.pdfVIP

粮油食品科技第19卷2011年第4期 粮食工程 小麦储存中生理活性与 加工品质的变化 孙辉 ，姜薇莉，雷玲 ，赵九永，白石桥 (国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘 要：研究以15个小麦品种为材料，研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。 结果表明：储存过程中小麦的品质特性的变化受到温度和样品 自身因素的影响。40℃条件下品质 变化较快，尤其是种子生命活力，在储存3～6个月时已基本丧失了生命活力。储存过程中不同品 种的小麦生命活力和食品加工品质的变化有很大的差异，说明小麦品种的耐储性可能存在可遗传 的变异。籽粒硬度与损伤淀粉含量关系密切 ，但是小麦储存过程 中硬度 的变化尚无法得到确切 的 结论 。 关键词 ：小麦 ；储存 ；生理活性 ；品质 中图分类号：TS210．1 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2011)04—0001—03 Changesofphysiologicalactivityandqualityofwheatduringstorage SUN Hui，JIANGWei—li，LEILing，ZHAOJiu—yong，BAIShi—qiao (AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037) Abstract：15varietiesofwheatwereusedtostudythevariation ofkernelcharacteristicsandend—use qualityduringstorage．Theresultshowedthatthechangeofwheatqualitywasinfluencedbywheatidenti— tyaswellasstoragetemperature．Qualitychangedquicklyat40oC，especiallytheseedviabilitywould almostlosttotallyafterstorefor3～6month．Differentwheathaddifferentqualitychangesand different seedviabilityduringstorage，whichindicatedthattheremightbesomegeneticvariationswhichcontrolled thetoleranceagainstlong—term storageamongwheatvarieties．Thekernelhardnessrelatedtodamaged starchinwheatflour，butnodefiniteconclusionaboutthechangeofwheatkernelhardnessduringstorage couldbeobtainedbynOW． Keywords：wheat；storage；physiologicalactivity；quality 稻谷、小麦和玉米是我国国家储备库中的主要 长，品质逐渐下降，即发生了陈化，以致最终无法食 粮食。其中，稻谷的耐储性较差，一般 2年即需轮换 用。恶劣的储藏环境会加速小麦陈化的进程。这种 出库，玉米则主要为饲料和工业用原料。小麦的储 品质变化的过程是渐进且不可逆转的…。 藏稳定性相对较好，在正常条件下储藏3—5年，仍 本研究以15种不同品质的小麦品种为材料，研 能保持 良好的品质，适宜长期储藏，因此被列为我国 究其在不同温度下储藏过程中籽粒特性及食品加工 主要的长期储备粮种，在我国粮食战略储备中占有 品质的变化，探讨小麦在储存过程中品质变化的规 重要的地位。 律及不同小麦品种的差异，为保障中国小麦安全储