浅谈营养强化面粉.pdfVIP

维普资讯 粮食加工／2005年第3期 GrainProcessing／2005，No．3 21 浅谈营养强化面粉 朱轶凡，郑沫利 (国贸工程设计院，北京 100037) 摘 要：介绍了“7+1”营养强化面粉配方及其产生的背景，指出了推广营养强化面粉的有利条件，并分析了其 对制粉工业的影响和亟待解决的问题 。 关键词：营养强化面粉；配方；制kk：r-业 中图分类号：Ts2l1．4 文献标识码：A 文章编号：1007—6395(2005)03—0021—03 2002年底，国家公众营养与发展中心和国家公 饮食习惯，就可基本补足人体所需的多种营养素， 众营养改善项 目办公室组织国内营养专家进行论 能改善我国居民的营养结构。据悉，国家计划于 证，参照国际营养强化的有关标准，针对中国人群 2006年前后对营养强化面粉实行强制性国家标准， 特点，确定了 “7+1”强化面粉营养的推荐配方。“7” 届时，面粉的生产和销售必须执行 “7+1”强制性营 即维生素B。、维生素B、尼克酸、叶酸、铁、锌和钙， 养配方。这是我国政府继食盐加碘、酱油加铁之后， 是必须添加的营养素；而 “1”即维生素A，是选择性 采取的又一有力举措，旨在通过大众化主食渠道， 添加的营养素。“7+1”面粉营养强化配方见表 1。经 安全、均衡、经济、便捷地补充营养素，推进我国居 过 “7+1”配方强化后的面粉，营养素利用率高，保 民营养摄人全面均衡，提高人民生活质量，改善我 质期内质量稳定，无营养素间相互反应，可放心食 国居民营养状况。 用。这种营养强化面粉的最大优点是不需改变任何 表 1 “7+l”面粉营养强化配方表 mg／kg面粉 注：★维生素A添加与否由生产企业 自定。但是如果添加，添加量必须按表 l中的规定值。 以这个配方为前提，如果一位成年女性每天摄 40．6％。随着膳食结构的调整，口粮将继续减少，尤 人200g强化面粉，那么她将能够从中分别得到：占 以城镇居民最显著 (1995年为97kg，大约相当于农 推荐摄人量 25％的铁和钙，占推荐摄人量 33％的 村居民的一半)，但对品种和质量的要求将进一步 锌，占推荐摄人量50％的维生素B-、B和尼克酸， 提高。我国居民合理的营养素 日摄人量：钙为 以及满足全部推荐摄人量的叶酸。我国北方农村叶 580mg，铁为23mg，锌为 12mg；维生素B。为 1．2 酸的缺乏非常普遍。实验发现，在面粉 6个月的储 mg，维生素B为 1．4mg，维生素A为 775I~g。 存期中，叶酸的损耗非常大，实际剩余量很少，因 从 目前情况看，城乡居民营养不平衡，区域差 此，叶酸的量定得比较高。 异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的 疾病迅速增多，农村地区特别是贫困地区营养不 良 l “7+1”营养强化面粉配方产生的背景 现象仍然存在。特别是维生素A、铁、钙的缺乏尤其 1．1我国居民营养现状 严重，14．9％的成年男性和21．2％的成年女性患缺 据 1992年营养调查，我国人均全年摄人谷物 铁性贫血 ；老年人中缺钙的现象较为普遍 ；5岁以下 160kg，其中大米83kg，占51．9％；面粉65kg，占 儿童因缺乏维生素A等造成发育迟缓的高达 34％， 儿童缺铁率几乎占95％以上。这将造成国民体质下 收稿 日期 ：2004一ll一03 作者简介：朱轶凡(1970一)，女，江苏常州人 ，工程师。 降，进而