我国食品企业推行HACCP体系的现状与对策.pdfVIP

第 3期(总第 166期) 农产品加]一。学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mar 文章编号：1671—9646(2009)03—0186—03 我国食品企业推行HACCP体系的现状与对策 管 骁，徐 斐，董庆利 (上海理r【大学 医疗器械与食品学院，上海 200093) 摘要：HACCP体系是一种世界上广泛认同的食品安全控制体系。介绍了HACCP体系在我国食品企业中推行的现状， 并对其中存在的主要问题进行了分析，提出在企业中推广HACCP体系的有效对策。 关键词：HACCP体系；食品安全控制；食品企业 中图分类号：TS201．6 文献标志码 ：A StatusandCountermeasuresofPopularizingHACCPSystem i11FoodEnterprisesinChina GuanXiao，XuFei，DongQingli (InstituteofFoodQualityandSafety，UniversityofShanghaiforScienceandTechnology，Shanghai200093，China) Abstract：HACCP system isawidelyaccepted food safetycontrolsystem intheworld．Thepresentstatusofpopularizing HACCPsystem infoodenterprisesofourcountrywasintroducedinthispaper．Andthemainproblemsexistedwereanalyzed． Furthermore， some effective countemr easures ofpopularizing HACCP system in ofod enterpriseswere also particularly proposed． Keywords：HACCP system ；foodsafetycontrol；foodenteprdes 随着社会的发展和生活水平的提高，公众对食品 包括从原材料、种植、收获 、加T、储运到最终产品 安全问题的关注程度越来越高，然而科技发展所带来 使用 (从农田到餐桌)，正确应用该体系能鉴别出所 的新工艺和新技术的使用，给食品带来了更多的不安 有现今能想到的危害，包括那些实际预见到可发生的 全因素。为了消除诸多因素对食品安全造成的不利影 危害 ，从而最大程度上保 障食 品安全 ；②执行 响 ，各种食品质量控制体系便应运而生 ，HACCP HACCP体系可将企业的食品安全控制方法从传统的 (HazardAnalysisandCriticalControlPoints)即为其 中 滞后型最终产品检验方法，转变为预防性的质量保证 的 1种。 体系，能最大限度降低产品损耗 ；③HACCP体系选 HACCP可理解为 危“害分析与关键控制点”，这 择的关键控制点大多是易于检测的指标，如时间、温 是一个以预防食品安全问题为基础 ，防止食品引起疾 度、外观等，若运用恰当，其费用要比化学分析和大 病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析 量抽样检验的费用低l1l。由于 HACCP体系的上述优 (HazardAnalysis，HA) 和关 键 控 制 点 (Critical 点，使其不仅能应用于食品加T业，而且还可延伸到 ControlPoints，CCP)控制，将食品安全危害风险降 食品零售业和餐饮业等领域，因此在世界范围内的应 低到可接受水平”1。 用越来越普及。 HACCP体 系是 在 20世 纪 60年代 由美 国 在食品企业中推广实施 HACCP体系具有多重意