谷胱甘肽的生产及应用研究.pdfVIP

王星终 利用 现代面粉工业 ModernFlourMillingIndustry 20o9年第2期 谷胱甘肽的生产及应用研究 苫一 魏雪芹 H叶●H。 H 河南工业大学国际学院 郑州 450052 摘 要 谷胱甘肽是一种重要 的生命活动物质 ，广泛存在于动植物细胞 中，是很多生化反应 的辅基 ．它具有抗氧 2 J 一 化、清除 自由基 、解毒 、增强免疫力等等功能 。本文主要针对 目前谷胱甘肽的生产方法及其应用做一综述。 关键词 谷胱甘肽 生产 应用 研究 · — 中图分类号 ：TS210．1，IS218 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—5280(2009)02-0052-04 谷胱甘肽(GSH)是一种具有重要生理活性的物 为 189～193℃，晶体呈无色透明细长粒状 ，等电点 质，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而 为 5．93。它溶于水、稀醇、液氨和二甲基 甲酰胺，而不 成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性多肽。其化 溶于醇、醚和丙酮。谷胱甘肽固体较为稳定，而水溶 学名称为 一L一谷氨酰 一L一半胱氨酰 一甘氨酸，英 液在空气 中则易被氧化，两分子还原型谷胱甘肽 文名称为LGlutathione，Glutathiol，GSH，化学式为： (GSH)的活泼巯基氧化缩合为二硫键，即得到氧化 型谷胱甘肽(GSSG)。用离子式表示时，可以看成是 失电子氧化 (SH化合物为弱酸，H+由SH基来)。 2R--CH2一S一2e+2 R— CH2一S—S—CH2一R 此反应可逆 ，所以谷胱甘肽具有氧化还原的作 用。在氧化型谷胱甘肽 (GSH)和还原型谷胱甘肽 谷曩赡 半脯氯t (csSH)中，只有还原型谷胱甘肽才具有生理活性， 而生物体 内的氧化型谷胱甘肽需要还原后才能发挥 谷胱甘肽 【1在 1888年，由deRey—Pailhade从酵 其重要的生理功能。因此，我们在提取谷胱甘肽时， 母中分离而出；1921年 由Hopkins和 Kendall等人 可以在溶液中加入具有强还原性的物质如维生素C 提取得到结晶并对其结构进行设想 121；1935年 ， 等，当存在这些强还原性的物质时可以保护谷胱甘 Harington和 Mead阐明其化学结构并加 以合成四； 肽不容易被氧化。 1953年 酶法合成谷胱甘肽机理开始探讨 ；上世纪 2 谷胱甘肽在动植物中的分布 七十年代，对谷胱甘肽的化学合成进一步研究，侧重 于工艺的改进阁；上世纪八十年代后，由于基因工程 谷胱甘肽在 自然界中含量丰富，在很多动植物 技术的发展，人们开始研究谷胱甘肽生产菌，并进行