食品新技术在果胶制备中的应用.pdfVIP

维普资讯 第 2l卷第2期 ooD＆MACII删 V01．21．No．2 March，2005 2005年 3月 食品新技术在果胶制备中的应用 Applicationofadvancedfoodtechnologyinpcetinpreparation 许淑芳 刘邻渭 李元瑞 XUShu-fang uULin—wei uYuan—mi (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) (FoodScienceandEngineeringCollege，NorthwestSci-techUniversityofAgricultureandForestry，Yangling，Stu~anxi712100，China) 摘要 ：简述 了微波萃取技术、树脂吸附技术、酶技术、膜分离 2 树脂吸附技术在果胶制备中的应用 技术、真空冷冻干燥技术等若干食品加工新技术在果胶制备 2．1 树脂在果胶提取中的应用 中的应用。 据美国专利报道，用离子交换树脂法提取果胶，果胶得 关键词 ：食品新技术 ；果胶 ；制备 率及胶凝度比酸法提取高的多。J．M．G．Huang，肖红等在 Ab 喇 ：Theapplicationofsortieadvancedfoodt~hnologies，includingmi— crowaveassistedextractiontechnology，resin adsorption tcehnology，enzyme 制备果胶时，在酸提取液中添加离子交换树脂来改进传统提 technology，membrane separationtcehn ologyandvacuum frozedryingtceh— 取果胶的方法，取得了较理想的效果_9’J。果胶类物质与细 nologyinpectinpreparationwerediscussedinthispaper． 胞壁半纤维素等有共价健结合，并与其它细胞壁多聚体通过 Keywords：Advancedfoodtechnology；Pcetin；Preparation 次级键结合；多价阳离子，尤其是钙离子存在时，因阳离子键 合的结果，引起低酯果胶类物质的不溶性和降低高酯果胶的 自从2o世纪4D|年代大规模商业化生产果胶…以来，其 浸胀性；另外，纤维状果胶类物质大分子问以及其它多聚体 制备技术逐步完善发展。近年来，为了提高果胶的质量，国 之问，存在着复杂的机械性牵绊，也影响果胶类物质的溶解 内外科研人员都在尝试着把新的加工技术应用到果胶制备 性，所以单用酸法不能完全解除果皮中多价阳离子及其它杂 中，并取得一些成绩，有些已应用到实际生产中。 质对果胶的束缚或牵绊，同时，由于果皮中多价金属离子、低 1微波辅助萃取技术在果胶提取中的应用 分子物质和色素等果胶以外的种种物质经酸法处理后，仍留 微波辅助萃取技术是指利用微波能和合适的溶剂在微 于果胶 中，这些不纯物给果胶的品质带来不 良影响，表现在 波反应器中进行物质萃取的一种新发展起来的技术。自