食品行业冷链物流研究.pdfVIP

维普资讯 第27卷恶第112期 · 物 流 商 坛 摘 要：随着经济的发展、人们生活水平妁提高，人们的食品消费观念从特坑单一向现代的多群、快捷化变化．尤 其中国加八WTO给中国的食品物1虎带来了新的发展空问 面对I酉客提出的各种要求．食品行业应尽快从侍统物流向现 代的供应链物流转变．对于易腐食品，建立夸链物流，奉文将对食品行业的净链枷流进行研究。 关键词：供应链；物流；冷链抽流；TTT原理 中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：1002-3100(20O4112—0032-03 1 5l 盲 中国食品行业是一个充满激情和希望的行业，其开放最早．市场化程度最高。也是一个国际品牌 涌人迅猛，国内品牌后起之秀最多，发展最快的行业，我国各类食品的年产量达 10亿吨。占世界食 品总量的15％，其中肉类、水果、水产等产量均占世界第一。中国食品工业一直保持高速发展．去年 行业增长率为257％，随着经济的不断发展，人们对食品的购买趋向多品种，少数量．无污染的要 求。对食品行业来说，提出了更高的要求．必须给顾客提供更好的质量，更大的柔性，更多的选择。 更高的价值和更低价格的服务 而一些容易腐烂变质的食品 (如奶制品、海鲜、肉、蛋、禽)等销售 中有一半 上是用来补贴在物流过程中货损的支出。因此通过将传统的基础物流为食品供应链物流． 对于易腐食品，建立冷链物流，改变传统的作业模式，是现在食品行业面临的新课题。 2 我国食品行业冷链物流面临的问题 目前绝大多数的中国食品行业是依托前店后厂的个体经济，或者局限在区域市场的满足上 (当 然，中国的食品行业也有青岛啤酒、光明乳业之类的大规模的本土优秀企业 )但是在对食品行业的 价值链认识上，对新形式下的食品企业的挑战方面，都缺乏足够的认识。 收稿 日期：2004—09—04 32 · 维普资讯 ——：————————————：———————————————一—一 舅Lo鼻6I鏊sT_csMANAGN● f1)随着社会经济的持续发展，人们的食品消费结构成多元化方向发展，人们对食品的购买动 机已趋向多品种少数量模式。一般食品的附加值并不高，而品种数量却非常大，需要在短期内快速分 拨到所有地方。这对中国目前落后的物流业是一大挑战。 (2)近几年，不少国家均不同程度地相继 发生食品安全问题。比如，我国年初发生的大规模的禽流感。欧盟国家发生的疯牛病、口蹄疫，还有 转基因问题等。流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一，食品原料种植和采 购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，食品物流较其他行业物流更应重视一体化 模式。 (3)食品尤其是冷链食品的品质保障薄弱，消费趋势把握不稳、由于冷链食品消费的季节与 周期性、产品传递渠道的长度等，在激烈的竞争环境中，产业的纵向一体化与低成本竞争导致低温食 品链低水平重复建设。 随着企业经营方式的改变，有单一市场的单一需求转变为细分市场的多样化的需求，由大规模生 产转变为大规模定制经营，面对如此之多的问题，中国食品企业应该如何应对挑战。我认为：对食品 行业来说，是构建出与产品相对应的效率型供应链。 3 如何构建冷链食品的效率型供应链 3．1 供应链的概念。供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开 始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到销售者手中的将供应商、制造商、分销 商、零售商、直到最终拥护连成一个整体的功能网链结构模式。 3．2 物流的概念 物流有狭义与广义之分。从广义上讲，物流是实物的物理流通过程。狭义上讲，是 商品销售的物流活动，是指商品被生产出来以后，经过销售进入最终消费的物流活动。物流解决生产 和消费之间的时问和空间分离，实现商品空间位置的移动，并克服商品在生产和消费之间的时间差 异，实现商品的使用价值。 3．3 冷链物流的概念 3。3．1 低温物流 (冷链物流) (LOW TEMPERATURELOGISTICS)是一种特殊形式的物流，其产品 从生产到消费的整个流通过程都必须不问断地在规定的低温状态下进行。其主要对象是易腐食品 (包 括原料及产品)，所以国内外都普遍称其为易腐食品冷藏链 (PERISHABLEFOODCOLECHAI