高CO_2气调箱贮运杨梅技术研究.pdfVIP

食 品 科 技 FOODSC-ENCEA^IDTECHNoLoGY 2011年 第3嘴 第6期 $co2气调箱贮运杨梅技术研究 王宝刚，李文生，冯晓元 ，石 磊，杨 媛，杨军军 (北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093) 摘要：以 荸‘荠’种杨梅为试材，研究气调箱(内充10％、l5％或20％CO，)对杨梅贮运保鲜效 果的影响。结果显示，杨梅在火车运输过程 中，气调箱加冰处理 ，运输温度可以达到0～2℃ 之间，湿度接近100％，完全符合鲜果运输要求。气调箱中充入15％CO，可以保持杨梅0℃贮藏 期问固酸此，抑制病害发生，基本保持 了原有的色泽和1：2味。充入20％CO尽管可以显著抑制 果实病害发展，但导致果实无氧呼吸，产生醇味。使用气调箱可使杨梅0℃贮藏期达到14d以 上，仍具有 良好的感官品质 。该法对于提高杨梅经济价值，实现远途物流保鲜具有重要 的实践 意义。 关键词：杨梅；二氧化碳 ；气调箱；贮藏 中图分类号：S667．6 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2011)06—0042—04 TranspOr．tatiOnandstorageofChinesebayberrybycontrolled atmosphereboxfilledwithhighcarbondioxide WANGBao．gang，LIWen．sheng，FENGXiao-yuan，SHILei，YANGYuan，YANGJun-jun (InstituteofForestryandPomology,BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences Beijing100093) Abstract：Bayberryfruit(MyricarubraSieb．＆Zucc，cv．Biqi)wereheldintoauto-controllingatmospherebox (CAB)filledwithabout10％，15％or20％CO2，andtransportedfor24hbytrain，thenstoredat(0±1)℃． Thepostharvestqualitiesofbayberrywereinvestigatedatinterva1．Resultsshowedthatthetemperaturein CABwasmaintainedat0-2℃ andRHatabout100％，whichwassuitablefortransportationoffruit．Fruitin CABfilledwith15％or20％CO2hadhigherSSC／TAratio，andlowerdecayincidencethancontro1．However, 2O％ CO2treatmentinitiatedthephysiologydisorder,causedodorsandexcessalcoholformationinfruit， whichisunacceptable．Thebayberry fruittreatedbyCABstillhadgoodsensory qualitysignificantlyafter14 dofstorage．Ingeneral，thisnew methodcanincreaseeconomicvalue，andsuitablefortransportationand salesindustry ofbayberry fruit． Keywords：bayberry；carbondioxide；CAbox；storage 杨梅(MyriearubraSieb．Zucc)原产中国，主 其色泽艳丽、风味独特以及营养丰富，深受消费 要栽种于浙江、江苏 以及福建等地 。杨梅果实因