NY_T 956-2006 番茄酱.docVIP

番 茄 酱 Tomato paste 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐） 本标准主要起草人：陈贺、杨奇、王海燕、肖英、孙晓陆。 番 茄 酱 1 范围 本标准规定了番茄酱的定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、灌装而制成的番茄酱。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 325 包装容器 钢桶 GB 2762 食品中污染物限量 GB／T 4789．15 食品卫生微生物学检验 霉菌与酵母计数 GB／T 4789．26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB／T 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB／T 5009．13 食品中铜的测定 GB／T 5009．16 食品中锡的测定 GB／T 5009．34 食品中亚硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB／T 10004 耐蒸煮复合膜、袋 GB／T 10786 罐头食品中的pH测定 GB／T 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB／T 14215 番茄酱罐头 SN／T 1036 出口番茄酱检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3，1 低浓度番茄酱 low concentration tomato paste 可溶性固形物含量为大于或等于24％、小于28％的番茄酱。 3．2 高浓度番茄酱 high concentration tomato paste 可溶性固形物含量为大于28％的番茄酱。 3．3 色差值 color difference 番茄酱的色度（a）与彩度（b）的比值，a表示从红色（+）到绿色（-）的程度，b表示从黄色（+）到青色（-）的程度。3．4 黏度 viscosity 用黏度计测定的，番茄酱流动难易的程度。 4 产品分类、代号 高浓度番茄酱：产品代号847。 低浓度番茄酱：产品代号8472。 5 要求 5．1 原料 5．1．1 番茄应为自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄，或冷藏良好、无农业病虫害的鲜红番茄，不应使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。 5．1．2 加工用水应符合GB 5749的要求。 5．2 加工企业 加工企业卫生要求应符合GB 8950的规定。 5．3 感官 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 一 级 品 二 级 品 缺陷 无昆虫、头发、金属丝、塑料条、油 污、碎玻璃等有害杂物，无不影响下道 工序生产的杂物 无昆虫、头发、金属丝、塑料条、油污、碎玻璃等有害杂物，允许有 少量不影响下道工序生产的杂物 色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或 红色，允许酱体表面有轻微褐色，色差 值≥2．0 同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐 色，色差值≥1.8 滋味、气味 具有番茄酱应有的滋味及气味，无异味 组织形态 同一包装中酱体均匀细腻，黏稠适度，黏度≥13．0(单位为厘米每30s) 5．4 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2理化指标 项 目 指 标 净含量公差 金属圆罐装番茄酱按GB／T 14215规定执行 钢桶装番茄酱每件包装允许公差±0．5％，所抽查样品的平均净含量不小于标明净含 量的平均值 可溶性固形物含量 低浓度 单一包装测定值不低于22％，每批平均不低于24％ 高浓度 单一包装单件测定值不低于26％，每批平均不低于28％ 每100g番茄中 番茄红素含量(mg) 低浓度 ≥20 高浓度 ≥35 pH 4．0--4．5 5．5 卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定，具体指标见表3。 表3卫生指标 项