食品添加剂亚硫酸盐摄入量的评估研究进展.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiA ．Sci．2013，41(12)：5445—5447，5452 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶 食品添加剂亚硫酸盐摄入量的评估研究进展 傅志宇，汪秋宽 ，何云海 (大连海洋大学，辽宁大连116023) 摘要 亚硫酸盐是食品行业广泛使用的添加剂，但亚硫酸盐对人体有一定的危害，过量摄入会导致一些临床反应。综述 了国外不同食 品中亚硫酸盐含量以及近些年一些国家对不同人群亚硫酸盐摄入量的调查结果，并用摄入量评估的方法评估可能对人群健康产生不 良 作用的亚硫酸盐摄入的量，旨在引导消费者了解更多亚硫酸盐的特性，提高食品添加剂安全意识，改善饮食习惯。 关键词 亚硫酸盐；摄入量；ADI；不同人群 中图分类号 $609．9 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2013)12—05445—03 ResearchProgressOilSulfiteIntakeAssessment FUZhj-yuetal (DalianOceanUniversity，Dalian．Liaoningl16023) Abstract Sulfites．asfoodadditive．arewidelyusedinfoodindustry．Excessiveintakewill1cadtosomeclinicalresponsessincesulfitehas certainhazardsonthehumanbody．A surveywasmadeontheconcentrationsofsulfiteindifferentkindsofforeignfoodandintakeassessment ofsulfiteinsomecoun esofdifferentpopulations．Themethodofintakeassessmentwastakenandappliedfortheadverseeffectonthehealth ofconsumersaimingatguidingthepubliclearnmoreaboutthepropertiesofsulfiteand enhancingtheirawarenessoffoodsafetyofadditives andimprovingeatinghabits． Keywords Sulfite；Intake；ADI；Differentgroupsofpeople 亚硫酸盐是传统的食品添加剂，主要以二氧化硫(主要 盐的限量标准。由表 1、2可见，我国干果类中添加剂亚硫酸 用于熏蒸)、亚硫酸钠、亚硫酸钾 、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢 盐的最大用量普遍低于韩国、新西兰、巴西和意大利。我国 钾等形式添加到食品中起到防腐、抗氧化、防褐变、漂白等作 对葡萄酒、果酒、啤酒和麦芽饮料中亚硫酸盐的使用量要求 用” J。许多对亚硫酸盐敏感的人在摄人或非肠道摄人亚 很严格，当然，我国对其他食品中需要添加及可能产生的亚 硫酸盐后会产生皮炎、风疹、腹部疼痛、腹泻、低血压和过敏 硫酸盐的限量要求同样严格。 反应。某些症状还会表现在皮肤和呼吸道上，如呼吸梗塞， 表 1 我国食品添加剂使用卫生标准GB／T2760—20O7 慢性皮肤病 。 。近年来 ，亚硫酸盐因引发哮喘的几率增加 食品名稍／分类 最大使用 备注 而引起更多关注，且能引起患有哮喘个体的过敏反应，以类 J~ g／kg ／／ 固醇为药物依赖的哮喘患者更容易产生过敏反应 ，这种 反应严重时甚至会威胁到生命，截至 1985年食品及药物管 理局(FoodandDrugAdministration，FDA)已经报道了27例 死亡案例 ，1996～1999年FDA又受理了因食品亚硫酸盐 引起的34起投诉 ，消费者的不适症状主要表现在腹泻、头 疼、呼吸困难、恶心呕吐、腹部疼