时间-温度指示器（TTI）的发展现状.pdfVIP

50 《渔业现代化)2009年第 36卷第6期 时间-温度指示器 (TTI)的发展现状 田秋实，谢 晶 (上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘要：时间一温度指示器(TH)是一种用于监测冷藏链 中食品的温度变化历程的设备，也可以反映食品的剩余 货架期 ，并指导食品的销售。文中说明了TTI的研究意义，概括 国内外 1TrI的研 究进展，并讨论了 rrI未来 的发展前景 。 关键词 ：时间一温度指示器；丌I；货架期 ；食 品安全 中图分类号：$985．9 文献标识码 ：A 文章编号：1007-9580(2009)06—50-04 食品安全问题 已受到社会 的广泛关注 ，各种 1．2 可以指示食品剩余货架信息 食品安全设备应运而生。时间-温度指示器就是 食品腐烂变质的主要原因是微生物作用和酶 一 种典型的食品安全设备 。时间一温度指示器 的催化作用，而作用的强弱都与所存放温度紧密 (TimeTemperatureIndicator，rITrI)是一种监测温 相关_7。当食品储藏温度较高时，酶的活性增 度变化历程 的有效手段。TTI定义为：一种简易 大，微生物代谢活动加快 ，食品变质 的速率加快。 的质量记录装置 ，可以对商品整个货架期中的一 可以建立一个不同温度下食品质量变化的1YrI模 些关键参数进行监控和记录，通过时间温度积累 型，根据这个模型可以获得食品在某些温度下储 效应指示食 品的温度变化历程和剩余货架信 藏的剩余货架期。 自 [1] 1．3 可以指导食品销售 、 0 1990年 Labuza和 Taoukis 最先利用 TTI所 TTI主要用于反映冷藏或冷冻时对储藏温度 提供的产品在冷链 中剩余货架期信息，优化流通 敏感的食品(如水产品、冻结肉类、新鲜牛奶等) 的控制和存货周转。1TrI能够记录产品在销售过 的时间。温度历程 4。，同时也可 以反映食品的剩 程中的温度历程 ，及时反映该产品的实时质量信 余货架期，以便控制食品的销售 j。因此，要求 息。这样就可 以以食品的实际质量状况为前提， r丌I应该制造简便，易贴到商品包装上，易于识 执行最短货架／最先销售的原则 。 别，与商品有同步的质量变化反应 j。 1．4 可以增加消费者对食品信任度 对于消费者来说 ，食 品的新鲜度是非常重要 l TTI的研究意义 的。国外做过消费者问卷调查 j，在 向消费者介 1．1 可以预测食品安全性 绍了1TrI的功用之后 ，49％的人认为使用 1TrI后 生鲜水产类食品在贮藏及运输的过程 中需要 食品的质量将会更有保证。有 1TrI的包装将使 低温环境，贮藏温度 的波动会对该类食品的安全 95％的消费者对 日常消费品的新鲜度更加信任。 ，ITI’I可以很大程度上影响人们购买消费品的信 性造成重要影响。为了保