酒店管理分析 酒店经营及测算分析(叶予舜).pdfVIP

酒店管理分析 酒店经营分析 酒店经营分析 1. 衡量酒店经营的基本数据介绍 回顾过去，展望未来，怎样评价一个酒店的经营情况呢？主要通过以下几 个数据来考评的：总收入、客房收入、住客率、平均房价、餐饮收入、食品成 本率、经营毛利率。 衡量酒店经营的几个基本数据中最最核心的一个数据，用英文字母表示就 是 RevPar（每个房间的平均收入）， 计算公式如下： 平均房价×平均客住率 或 客房总收入÷酒店房间数 举例： （1）800 元（平均房价）×70%(平均客住率)=560 元（RevPar）； （2）56,000 元（客房总收入）÷100（酒店房间数）=560 元（RevPar）。 众多的数据中，RevPar 是最核心的一个，也是提纲挚领的一个。有了 RevPar，我们就才知道客人的平均消费水平，才知道如何带动餐饮收入和其 他收入，如：洗衣、康体等。 第二个核心数据是 RGI，英文叫 Revenue Generation Index，是指酒店 产生经营利润的指数。解释一下，我们常常看一个企业经营时习惯的一个比较 模式是，去年收入多少，今年增长多少、减少多少，这种垂直的比较是对的， 是基础的，但是不全面，远远不够的。因为一个企业，一个行业，她的增加或 减少常常不是有自己决定的，是要收到整体供求大环境的影响。 1 叶予舜 二〇一三年九月三日星期二 2008 年，假如中国没有对后期入境人数以安全为由加以限制的话，酒店的 总经理完全可以天天睡觉，收入也能暴涨 15%以上，但这不能说明他的经营能 力。到了 2009 年就是把两个三个总经理绑在一起，随着大环境的改变，消费 水平的下降，酒店的经营也很难维持之前的水平。因此我们要和同区域、同档 位（或较高档位）的酒店来比较。 我们来举个例子： 本酒店的 RevPar 500 元，竞争对手 A RevPar 400 元，竞争对手 B RevPar 600 元，竞争对手 C RevPar 800 元，对手 D RevPar 350 元，对手 E RevPar700 元， (500+400+600+800+350+700)÷6 558（平均值） 那么 RGI 计算如下： 本酒店： 500÷558=0.89 竞争对手 A：400÷558=0.72 竞争对手 B：600÷558=1.07 竞争对手 C：800÷558=1.43 竞争对手 D：350÷558=0.62 竞争对手 E：700÷558=1.25 然后做一个简单的排名： 竞争对手 C：800÷558=1.43 1 竞争对手 E：700÷558=1.25 2 竞争对手 B：600÷558=1.07 3 本酒店： 500÷558=0.89 4 2 叶予舜 二〇一三年九月三日星期二 竞争对手 A：400÷558=0.72 5 竞争对手 D：350÷558=0.62 6 从 RGI 的数据分析就可以直观的看出本酒店在这几酒店中的竞争力和经营 情况。 2. 航班（列车或长途车等）和酒店房间之间关系的简单测算模式 进入一个区域的航班 （列车或长途车）是影响这个城市客流量的直接因素， 在旅游高峰期这个因素又显得尤为重要，简单 以航班为例，测算每增加 100 的航班座位需要增加多少间房呢？ 1 夜需要：100×0.7÷1.5=47 间 2 夜需要：100×0.7÷1.5×2=94 间 3 夜需要：100×0.7÷1.5×3=141 间 注：0.7 为游客比例系数，即 10 位乘客中有 7 位游客，1.5 为双人