充氮气调对稻谷品质的影响研究.pdfVIP

粮 食 加 工 2010年第35卷第1期 充氮气调对稻谷品质的影响研究 李岩峰 ，肖建文 ，张来林 ，周杰生 ，黎 鑫 。，蒋俊浩 ’ (1．河南工业大学粮油食 品学院，郑州 450052；2．深圳市粮食集 团储备分公司 ，广东 深圳 518033； 3．中央储备粮潢川直属库 。河南 潢川 465150) 摘 要 ：通过对充氮气调稻谷在不同温度下的发芽率、出糙率 、脂肪酸值 、电导率和过氧化氢酶活性的测定 。探 讨充氮气调对稻谷品质的劣变规律 。结果表 明：稻谷充氮气调 ，低温条件下的品质变化幅度比对照组小且不明显 。高 温条件下的品质变化 幅度明显小于对照组。 关键词 ：充氮气调 ；储藏温度 ；稻谷 品质 中图分类号：1、s210．1 文献标志码：A 文章编号：1007—6395(2010)01-0046-03 气调储粮是通过改变粮堆内气体成分的组成 ， 甲酸氢钾(AR)；氯化汞 ；99．99％高纯氮气。 造成不利于害虫及霉菌生长发育的生态环境 。抑制 1．4 实验方法 粮食呼吸，实现杀虫抑菌 ，延缓粮食品质变化的方 1．4．1实验条件 法f】1。气调储粮可适当延长粮食的宜存期 ，相应延长 将稻谷样品分样后取 500g储存于广El瓶 中， 轮换周期 ，减少粮食的轮换次数，将为国家节省大量 用双孔塞子密封 ．用图I的工艺充人高纯氮气，用气 的轮换费用阁。 体分析器检测氮气质量分数，控制到98％；对照组 充氮气调是在密闭条件下抽 出粮堆内的空气 ， 试验用布袋装 500g稻谷 。两组试样分别存放于 并充人适量氮气 ．使粮食长期处于无氧或缺氧的状 20、25、3O、35℃的恒温恒湿箱 内，每隔30d各启封 态 ，从而达到杀死粮堆 内害虫或抑制粮食呼吸的目 一 个试样测定其存储品质指标。 的[3】。气调储藏对贮粮品质 的影响一直是人们关注 的焦点，也是该技术推广应用的关键 ，本文对不同贮 藏温度和时间下充氮气调稻谷品质指标的测定，研 究充氮气调对稻谷品质指标的影响，寻找减缓稻谷 品质变化的措施。 1 材料与方法 1．1材料 图 1 模拟仓充氮工艺流程 图 所用粮种取 自河南原阳当年产稻谷。 1．4．2 检测指标 1．2 主要仪器 (1)水分测定 ：参考 GB／T5497—1985(粮食、油 DHG一9123A型电热恒温鼓风干燥箱：JXFM110 料检验水分测定法》中的 105oC恒重法。 锤式旋风磨 ；SHB一11I型循环水式真空泵 ；JFSD一100 (2)发芽率测定：参考 GBT／5520—1985(谷物制 粉碎机 ；BS210S分析天平 ；HWS型智能恒温恒湿 品脂肪酸测定法》。 箱 ；HY一4调速多用振荡器；BC／BD一海尔电冰柜 ；JL— (3)脂肪酸值测定 ：参考GB／T 15684—1995(粮 GJ一45型电动砻谷机 ：DDS—l1A型数字 电导率仪； 食 、油料检验水分测定法》。 QF1902气体分析器。 (4)出糙率测定：参考 GB／T5494—1985(粮食、 1．3 主要试剂 油料杂质 、不完善粒检验法》。 无水乙醇(AR)、95％乙醇溶液 (AR)、98．08％硫酸 (5)过氧化氢酶活动度测定 ：参考 GB／T5522— (AR)、30％过氧化氢溶液(AR)、氢氧化钾(AR)；高锰酸 1985(粮食 、油料检验 果氧化氢酶活动度测定法》。 钾 (AR)；磷酸氢二钠 (AR