创省百佳餐饮A级单位的做法与体会.pdfVIP

中国初级卫生保健2007年6月第21卷第6期(总第258期) 创省百佳餐饮A级单位的做法与体会 缪祥林①王留桂①丁正龙①缪 惟①潘煜国① 关键词 食品卫生 量化分级管理做法 [中图分类号]R155 [文献标识码]C[文章编号]1001—568X(2007)06—0070—01 目前我国推行食品卫生监督量化分 饮A级单位”有许多细节方面比达标A 级管理制度．是食品卫生监督管理理念 级单位的硬件设施、软件管理更完善。 系。从原料采购的索证、验收控制、食 的一次重大更新；是卫生部依据《中华 所以．争创“省百佳餐饮A级单位”的 品储存控制、加工过程控制、从业人员 人民共和国食品卫生法》等有关法律法 要求更高。需要争创餐饮业的单位及学 健康控制．并与现场控制进行对接．从 规和我国食品卫生管理工作现状．借鉴 校和卫生监督部门制订详细的工作方案 而提高了餐饮单位和学校的自身管理水 国外先进经验制定的一项新的卫生监管 和计划。如硬件设施、加工流程布局、 平。 和技术指导并重的模式．可实现食品卫 专间的改造．需要争创单位和学校投资． 2主要体会 生监督由定性管理向定性定量相结合的 软件管理资料的完善等．需要卫生监督 2．1扩大影响．提高争创意识．调动餐 动态管理转变．从而提高食品卫生监管 部门的指导。所以申报单位和学校成立 饮业和学校食堂争创的积极性 水平和效能。姜堰市于2004年、2005了以单位领导或学校校长为组长的“10 推行食品卫生监督量化分级管理制 年对有一定规模的餐饮单位和学校食堂 佳”争创领导小组：市卫生局和卫生监 度．对餐饮业和学校食堂进行风险分级 实施了卫生监督量化分级管理评定工作。 督所认真研究．成立了以市卫生监督所 和信誉分级，实行定量考核．动态管理。 这次争创省百佳餐饮A级单位的活动． 所长为组长的争创技术指导小组．凡是 要不断扩大争创单位的影响．提高争创 我们选择了在这2个年度连续被评为A申报争创“泰州市10佳”的单位．市卫单位意识，调动争创单位的主观能动性． 级餐饮单位为对象。 生监督部门都选派具有一定经验的卫生 促进餐饮单位和学校食堂加大硬件设施 1 主要做法 监督员驻点负责技术指导。督查评选单 的投入和自身管理能力的建设．形成餐 1．1 强化培训，广泛宣传，营造争创的 位和学校有关硬件改造的到位情况和软 饮单位之间、学校食堂之间“比、学、 舆论氛围 件管理资料的收集是否按照方案和计划 赶、超”的氛围。2006年我市获得“省 食品卫生监督量化分级管理工作． 如期进行。 百佳”餐饮A级单位3家． “泰州10佳 我市虽然已经开展了两轮．但是对这一 1．3对照标准，加大力度．完善硬件设A级餐饮单位”4家．姜堰市餐饮A级 项新的监督管理模式．有一些单位领导 施 单位比2005年增加了10家。通过争创 仍存在模糊认识。这就需要深入开展强 良好的硬件设施是餐饮和学校食堂 省百佳活动．调动了我市餐饮行业和学 化培训工作．我们将争创省百佳餐饮A 保证食品卫生安全的基础．餐饮业量化 校食堂争创量化分级A级单位的积极性． 级单位与争创泰州市10佳餐饮A级单位分级达A级的单位其硬件设施评分都是 提高了我市餐饮企业的自身管理水平。 相结合．一是组织相关餐饮业经理和学 达85％以上的单位．泰州市10佳量化A 同时使我们卫生监督部门职责更加具体 校领导及食品卫生管理员进行培训．重 级单位以其为样本．其硬件设施应高于 化．既明确做什么和如何去做．卫生监 点讲授食品卫生监督量化分级管理的目 这一水平．故需要派驻有经验的卫生监 督质量具有可比性．克服了执法的随意 的、意义以及量化分级评分的具体项目、 督员到其单位，采取“帮”、“管”结合 性．提高了科学性。 标准和等级评分的办法和相关的内容： 的方法，对照“10佳”标准．从建筑与2．2巩固争创成果．借机推进食品卫生 二是帮助争创单位培训食品从业人员． 布局、食品储存、卫生设施、专间的要 监督量化分级管理制度 主要讲授量化分级管理的目的、意义和 求等进行细化．逐条逐项完善．如工艺