顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分.pdfVIP

顶空固相微萃取-气质联用法分析 白茶的香气成分 王力1，2 蔡良绥3林智1 吕海鹏1谭俊峰1郭丽1钟秋生1 1.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点 开放实验室，浙江杭州3100082.中国农业科学院研究生院，北京1000893.福建省福鼎市茶业管理局，福建 福鼎355200 摘要：采用顶空-固相微萃取-气质联用法对白茶及同一品种鲜叶制成的绿茶和红茶进行香气成分的分析与比较。 结果表明，白茶与其他茶类在香气组成上存在明显差异：白茶的香气成分以醇类化合物为主，其醇类和酯类等 含量高于绿茶和红茶，而醛类、酮类和碳氢化合物等含量低于绿茶和红茶，酸类、杂氧化合物等未检出；芳樟 醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等是白茶香气的主要成分。 白茶;顶空-固相微萃取法；香气成分；气质联用分析 AnalysisofAromaCompoundsinWhiteTeaUsing HeadspaceSolid-phaseMicro-extractionandGC-MS WANGLi1,2CAILiang-sui3LINZhi1LVHai-peng1 TANJun-feng1GUOLi1ZHONGQiu-sheng1 1.TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences;NationalEngineeringTechnologyResearch CenterforTeaIndustry;KeyLaboratoryofProcessingandQualityControlofTeaandBeveragePlants,Ministryof Agriculture,Hangzhou310008,China 2.Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100089,China 3.FudingTeaAuthority,Fuding355200,China Abstract:Thearomacomponentsinwhiteteawereextractedbyheadspacesolidphasemicro-extraction(HS-SPME) andanalyzedbygaschromatography-massspectrometry(GC-MS).Comparingwiththearomacomponentsingreen teaandblackteawhichprocessedwiththesamekindofleaves,thearomacomponentsinwhiteteaweredifferent. Themainkindofaromacomponentsinwhiteteawasalcohols.Thecontentsofalcoholsandesterswerehigherbut thecontentsofaldehydes,ketonesandhydrocarboncompoundswerelowerthanthoseingreenteaandblacktea. Acidsandmixedoxideswerenotfoundinwhitetea.Themajoraromacomponentsinwhiteteaarelinaloolandits oxides,geraniol,methylsalicylate,phenylethylalcohol,benzylalcohol. Keywords:whitetea;HS-SPME;teaaromacomponents;GC-MS 毛峰绿茶； 图，这些j ．28%)、B．研 嗥绿茶和工； 向原因。 耗图 Green 、 H二j童 ‘ 的香气： 较大。 i不同， 定就较多 }较先进 f更为滩 峰绿茶与 Softhe1 ten-2-q hyl-2-, 英汉化学{ 宛晓春．夯 社，2003. IlIL*%‘