秘书礼仪 教学课件 作者 姜倩第三章 秘书交往礼仪 第二节 宴请礼仪.docVIP

秘书礼仪课程教案（第三章） 授课题目 第二节 宴请礼仪 课时安排 4 教学 目标 了解设宴的礼仪，掌握宴请的筹备礼仪，熟悉开宴的礼仪。 教学重点 宴请的筹备礼仪 教学难点 1．宴会的重点 2．中西餐桌次的安排 3．中西餐席位的安排 授课类型 理论 教学方式 讲授、讨论、示教 教学资源 图片展示、 教学基本内容与教学设计 一、设宴的礼仪 1．设宴的目的 商业设宴的目的有很多，既可以是洽谈业务、签订合同、择日开张、扩大销售、加强联系等，也可以是庆祝节日、纪念庆典、开幕闭幕 2．宴请的对象 确定宴请的对象时，应注意以下几个礼仪问题： （1）确定宴请对象的总原则是在照顾各方关系的前提下，尽量控制范围，减少人数； （2）多边活动时，宴请的范围还应考虑政治因素、政治关系等； （3）宾主赴宴的总人数，以偶数为好。 3．宴请的形式 （1）宴会 宴会的形式及特点 形式 性质 特点 国宴 是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会，是规格最高、最隆重的一种宴请形式 ●一般由国家元首或政府首脑主持，宴会厅内悬挂与宴国宾所代表国家的国旗，宾主均按预先排定的席次入座 ●席间，要演奏国歌和席间乐，宾主双方致正式的祝酒词 ●格调典雅、庄重，与宴者必须着正装 ●国宴持续的时间通常以不超过1.5小时为宜 正式 宴会 是规格上仅次于国宴的宴会，除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同外，其余的安排与国宴大体相同 ●宾主按预先排定的席次入座 ●席间，安排较正式的祝酒词，奏席间乐 ●对与宴者的服饰有严格的要求，通常会在请柬上注明要求 便宴 多用于招待宾朋好友，是一种非正式宴会 ●常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴 ●一般不排席次，简便、灵活，不拘严格的礼仪 ●不设正式讲话，只有简短祝酒，菜肴道数也可丰可俭 ●气氛轻松、亲切，适用于日常友好的交往 家宴 即在家中设宴招待客人，属于便宴的一种 ●主妇亲自下厨，家人共同招待，富有人情味 ●西方人喜欢采用这种形式以示对客人亲切友好 （2）招待会 招待会的形式与特点 形式 性质 特点 冷餐会 又称自助餐宴会。不排席位，菜肴以冷食为主，以热菜为辅，连同餐具一同陈设在桌上，供客人自取 ●除桌上摆有座签的宾主须按位次入座外，其他的客人均可自由走动，相互敬酒，也可多次取食 ●酒水可由服务员端送，也可陈放桌上 ●地点既可选择在室内、院内，也可选择在花园里；既可设小桌、椅子，自由入座，也可不设坐椅，站立进餐 ●冷餐会规格及隆重程度可高可低，举办的时间大约在12:00～14:00或17:00～19:00，适用于与宴者众多的宴请 酒会 又称鸡尾酒会，形式较为活泼，便于广泛接触交谈 ●其特点是不设坐椅，仅置小桌或茶几，便于出席者走动 ●举行时间在中午、下午和晚上均可 ●招待品以酒水为主，以小吃、菜点为辅。提供的酒水除鸡尾酒外，还配以各种果汁，但不用或少用烈性酒。小吃多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等，宾客都以牙签取食 ●饮料与食品均由服务员端送，也可陈放桌上 ●请柬上往往注明整个酒会持续的时间，与宴者可以随时到达或退席，但如果请柬上没注明结束的时间，一般可按2小时左右掌握 （3）茶会 （4）工作餐 二、宴请筹备礼仪 1．确定宴会的目的与形式 2．确定宴请的时间和地点 3．邀请 4．确定宴会规格 5．确定菜单 确定菜单时应考虑的饮食禁忌 禁忌 举例 与宗教相关的饮食禁忌 与健康相关的饮食禁忌 与职业相关的饮食禁忌 与地区相关的饮食偏好与禁忌 请同学们通过查阅资料,完成表格中右边的内容,并在课堂中进行相互交流。 6．安排桌次 中餐宴请的桌次安排原则： （1）以右为上 （2）以远为上 （3）居中为上 （4）中远结合以右、以远为上 7．安排席位 （1）中餐宴会的席位安排原则。 1）面门为主 2）主宾居右 3）好事成双 4）各桌相对 （2）中餐宴会席位的常规安排法 每张桌1个主位的排列法 9 1为主宾；2为第二主宾；3-9分别为其它宾客 每个桌上有2个主位的排列方法 1为主宾；2为第二主宾；3为第三主宾；4为第4主宾，5-8为其它宾客 安排中餐宴会席位应考虑的其他因素 ●政治关系 ●身份、语言、专业背景 ●根据风俗习惯灵活安排译员的席位 （3）西餐的席位安排原则。 1）女士优先 2）距离定位 3）以右为尊 4）面向门为上 5）交叉排列 （4）西餐宴会中常见席位的安排 男女主人在长桌的中央相对而坐的排列法 9 5 1 女主人 3 7 11 12 8 2 男主人 2 6 10 男女主人分别坐在长桌的两端的排列法 4 8 12 9 5 1 2 6