不同发子量壳聚糖对草莓防腐效果地研究.pdfVIP

不同分子量壳聚糖对草莓防腐效果的研究+ 贾之慎沈，东风 (浙江大学华家池校区无机及分析化学教研室，310029) 摘要研究了不附分子量及不同浓度的壳聚糖对草撼防腐觳果的影响。用t检验法对 防腐效果进行差异悱比较，分子量1．10万的壳聚糖在2％浓度时对草莓防腐效果最为 显著。 关健词壳聚糖，防腐，草莓 壳聚糖是来源于海洋无脊椎动物、真菌、昆虫的一类天然高分子聚合物，属于氨 莓有很高的营养价值，但不易运输和贮藏，在常温下只能保存1．2天I”。章一平曾研究 过草莓因表皮易受损，极易感染灰葡萄霉菌等真菌而极难保鲜的问题纠。A．E．Ghaoth等 的草莓腐败在涂了壳聚糖溶液以眉被显著抑肯||c41。可见壳聚糖能抑制草莓的腐败，具有 防腐性。 有资料表明壳聚糖的抗菌性与其分子量有关。陈铁河报道分子量在卜10万的壳聚 糖能较好地抑制细菌的生长例。夏文水等以实验证实：随着分子量的下降，壳聚糖抗菌 性能增强f6J。但有关不同分子量的壳聚糖对草莓防腐效果影喇的研究未见报道。本文将 高分子量的壳聚糖进行降解后，用不同分子量和不同浓度的壳聚糖溶液涂膜草莓。以 进行防腐效果试验，并以t检验法对防腐效果进行差异性比裂。 l材料与方法 1．1原料、试剂及仪器 1．1．1原料壳聚糖：舟山新兴医药化工厂生产，葶莓：浙跚大学园艺系蔬菜棚产。 1．I．2试剂双氧水，85％磷酸，1％醋酸溶液，均为分析纯 1．1．3仪器真空干燥器(山东省淄博新华仪表厂)乌氏粘度计(浙江椒江玻璃仪器 厂)恒温水浴(江苏常州科学仪器厂) 1．2实验方法 1．2．1高分子壳聚糖的降解 用磷酸降解法”l萃口双氧水降解法佴1在不同的反应条件下将壳聚糖降解成不同分 子量的产品(另文报道)，用粘度法测其粘均分子量19】，产品分类如下： 壳聚糖l：原料，Mv2，14×105； ·浙江省科委资助项目 1．13x105 壳聚糖11：一Mv 1．32x104 壳聚糖III：Mv 壳聚糖IV：而v o．88×103； 1．2．2防腐效果初步比较 不同分子量的壳聚糖用l％醋酸溶液配成1％、2％、3％种浓度的壳聚糖溶液。将 成熟度在九成左右，大小一致，无损伤的草莓浸没于壳聚糖溶液中，1分钟后取出，摆 放在搪瓷盘中，自然气流晾干，常温(20．250C)保存。不涂壳聚糖溶液的草莓为对照， 出现点状霉点为腐败，计算其腐败率。初步选定有较好防腐效果的壳聚糖。 1．2．3防腐效果统计推断 为了减少偶然误差，提高实验结果的精确性，进～步进行统计分析。挑选新鲜草 莓700个，随机分成7组，每组一百个，分五个搪瓷盘分装，每个搪瓷盘装20个，分 算其腐败率，并以不同分子量不同浓度的壳聚糖与对照之间、相同浓度不同分子量的 壳聚糖之间的防腐效果(即腐败率)用t检验进行差异显著性比较，分析方法参照文献1101。 2结果与讨论 2．1壳聚糖对草莓的防腐作用 不同分子量不同浓度的壳聚糖溶液对草莓防腐作用的实验结果如表1。 表l壳聚糖的分子量和浓度对防腐效果的影响 聚糖涂膜的草莓其腐败率就明显高于其它三个，第：压天II号有80略以上的草莓腐败， 可见II号和【V号壳聚糖的防腐性不如I号和In号。对于’【号和III号，起先两者的腐 败率并无多大的差别，甚坌同为1％的浓度第五天时Ill号的腐败剥还比I号高。但是 随着保存时间的进一步延K．III号壳聚糖逐渐体现出较好的防腐性：第六天时1％浓 浓度I号已全部腐败而lIl t}腐败率为85％。至于3％的浓度时1Ii哥草莓的腐败率均低 于I号草莓。所以从表1中可以看出II[号壳取糖的防腐性大于I号壳聚糖，即初步得 好的防腐效果。 2．2平均防腐结果 对不同浓度的I、III壳聚糖溶液浸泡的草莓和对照草莓进彳亍：5组平行的防腐试验， 结果见表2。 表2两种分子量的壳聚糖对防腐效累的影响J 壳聚糖。．。 平均腐败率(％) 种；《 1d 3d 4d 5d 6d 8d 9d{lOd12d l％02+2．749±4．1822+_4．4