食品生物技术的研究进展.pdfVIP

内蒙古农业科技20t5，43(1)：110 InnerMongoliaAgriculturalSCenceAndTechnology 食品生物技术的研究进展 张映辉 ．乔慧蕾 (1．内蒙 商贸职业学院食品T程系，内蒙 占呼和浩特 010018；2．内蒙古农牧业科学院科研管理处 ，内蒙古 呼和浩特 Ol0031) 摘 要 ：文章简单阐述 了什么是食品生物技术，及其在食 品X-业中的应用，并对其 的前号进行 了展望。 关键词 ：食品生物技 术：应用 中图分类号：TS201 文献标识码：A 10．3969／j．issn．1007—0907．20l5．01．046 文章编号：1007—0907(2015)ol一0l10一()1 Researchprogressoffoodbiotechnology ZHANGYinghui．Q‘IAOHuilei f1．Departmentoffoodengineering，InnerMongoliabusinessvocationalcollege，Hohhot010018，China 2．InnerMongoliaacademyofagriculturalandanimalhusbandrysciences，Hohhot 010031，China) Abstract：Whatwasthe food biotechnologywassimplyintroduced in thispaper，and itsapplication in food industry was illustrated，andsummarizeditsprospectforecastoffoodbiotechnology． Keyw0rds：Fot)dbi)(technol0gy；App1ication 牛物技 术既是J』j史悠久的传统技术 ．也是充满活 入了快速发展的阶段 另外，细胞工程 、酶工程 、发酵 力与牛机的现代高新技术 食品生物技术是生物技术 T程等众多技术的发展 ．也推动了现代食 品生物技术 的重要组成部分 ．随着现代生物技术的不断发展 ．食 的快速发展 品生物技术对 代食品一业的影响也更加广泛和深 随着生物技术 日新月异的进步和食 品 ¨r业的发 入 、可 以预期 ．牛物技术在食品领域 的应用 ．包括存 展 ，食品生物技术在食 品T业中的应用也越来越广 、 优质食品原料生产 、食品加T与贮藏 、食 品质量与安 第一 ．利用食 品生物技术改 良食品加T的原料 食品 全控制 、食品牛产废弃物利用及改善和增加食品营养 T业的原料相 当大的比例来 自农作物 ．应用基 因_[ 价值等方面 ．都将 口益显示其巨大的作用与意义。 程技术可以改造和开发 品质优 良的农作物作为新 1 食品生物技术概述 的食物来源 第二 ．利用食品生物技术将农副产 品原 物技术最 开发应用的领域是食品加 T与贮 料加丁成产品．并将这些产品进行二次开发 ．，t产 j{； 藏 I【】代‘的酿酒 、酿醋 、制酱 、制饴等传统 的食品制作 新 的产品并产业化 ．如功能性食品、食品添加剂等f2I． 过程 ．实际 }鄙是对微生物及酶的活性加以有效利 随着科学与技术的发展 ．生物技术f}]于其特点和优 用的技术 、自20世纪 70年代以来 生物技术明确提 势 ．已成为开发食品添加剂和功能性食品的主要技 lqI-7食fI¨I牛『物技术 (FoodbiotechnologY)的概念．食 品 术 ．．目前 国内外重点研究开发的食 品添加剂有 ：木糖 生物技术是将生物技术应用于食品原料生产 、加工 醇 ，L一苹果酸，异丁醇 ，类胡萝 卜素．乳链 菌肽等 ：功 和制造过