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酒店管理理论 分析 酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析，不仅是 财务部门的基本职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。但在实际的酒店财 务管理活动中，能够有效进行财务系统性分析的并不多，主要原因是存在财务分析上的 理解偏差和误区，不能使财务分析工作发挥积极作用。 第一， 只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析。酒店财务管理是一项十分细致 的工作，需要对酒店经营中的方方面面进行业务流程的梳理。但由于存在“跑、 冒、滴、漏”现象，在业务管理制度的制定中稍有疏漏，就必然会影响到酒店 会计核算的质量。为了保障会计业务的有序性，必然要求与业务流程的规范化 相匹配。因此，在进行财务分析时，仅限于报表本身的数字对比分析是远远不 够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较，才能够 全面反映酒店经营的成果。 第二， 惯用常规性分析，没有突破和创新。一家酒店本月的毛利率明显偏低，仅从成 本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因 季节转换涨价，而不进行原材料的采购分析，就难以得出全面的财务分析资料， 缓解日常时令菜品采购的矛盾。 第三， 分析停留在纸面上，而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的 归纳、总结和对比，并从中发现异常财务指标，从而发现日常经营和管理中的 漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞，原因可能是多方面的，也是 极为复杂的。将财务分析到的现象和问题，利用专题会或部门会议的方式进行 安排和落实，是非常重要的。 第四， 财务人员自行解决分析后的问题，缺乏与业务部门的沟通和联络。 目前酒店财 务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式，这本身并无可非议。 但从日常的经营管理出发，对于财务分析中提到的改进措施和方法，需要相关 1 叶予舜 4/3/2012 12:44:17 PM 业务部门的支持和帮助，而财务人员向有关业务岗位和部门提供其所需的财务 分析专项资料，显得非常迫切和必要。 第五，财务分析仅供内部参考，而将外部单位排斥在外。一家运作规范的酒店。其财 务分析不仅是财务部门的常规工作，更是税务、财政、工商等部门为酒店提供 相应扶持政策的主要依据。但一般酒店的做法是将实际经营中遇到的困境，内 部环境分析的相当透彻。而对外则一概不提。因此，对于可以进行减免税收， 延缓纳税等优惠措施只能是擦肩而过。 第六， 分析中报喜不报忧，美化财务分析的内容。酒店财务分析的宗旨是为日常的经 营管理服务，总结先进的管理经验是必要的，但更多的是要分析改进成本管理， 提高酒店经济效益方面的内容。 第七， 分析只做口头的描述，而不做文字分析材料，更不建立财务分析资料文档。酒 店财务分析内容多而繁杂，对酒店经营中每个环节做出客观的分析和评价，并 非易事。这就需要财务人员除了口头的汇报之外，还应建立酒店的财务分析材 料，以备查阅。从而避免财务分析流于形式。 第八，财务分析局限于年度分析，而缺乏日常的系统性分析。尽管财务分析的基础有 赖于年度财务报表。但对于日常经营活动中涉及到的成本分析表、原材料采购 表、现金收支表、营业状况表、菜品定价表等也有必要按月、按季进行分析， 以便动态的跟踪酒店经营的变化。 第九， 只分析结果，而不顾过程。酒店财务分析过程是一个指标不断分离过程。只有 将总的财务指标进行细化分解，才能知道其潜在的风险和问题。如酒店的总成 本指标下降了，但究竟是哪一种成本下降了，可能一种成本在总成本下降中反 而上升了，都要进行细分才能发现，而不能为此而得到笼统的成本下降的结论。 第十， 只懂分析，而不懂管理。使分析空洞无物。一项财务指标是不是健康，不仅要 参考同行业的经营状况，还需结合酒店自身的经营情况做出合理的制定。某些 在同行业中先进的指标体系，对于酒店来讲可能就行不通。因此，想试图通过 2 叶予