基于模糊层次分析法的食品冷链物流发展影响因素分析——以北京市为例.pdfVIP

基于模糊层次分析法的食品冷链物流发展 影响因素分析 以北京市为例 李佳洁 徐 然 李江华 (中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872) 摘 要 ：本研究采用模糊层次分析法对影响北京食 品冷链物流 的因素进行定量分析 ，建立起北京食 品冷链物流发展影响 因素指标体系，并确定了各指标 的权重 ，分析评价结果 ，提出了鼓励发展第三方物流模式；加强消费者宣传教育 ，促进冷链 终端需求 ；加强冷链设施设备的更新与完善 ；加快冷链行业 的信息化建设；完善冷链物流标准体系等建议 。 关键词 ：食 品；冷链物流 ；影响因素 ；模糊层次分析法 根据 GB／T28577--2012 《冷链物流与分类要 来北京食 品冷链物流发展提出了相应的建议 。 求》 】·对冷链物流的定义和分类 。食品冷链物流是 以冷冻工艺为基础 ．制冷技术或蓄冷技术为手段 ． 一 、 食品冷链物流行业特点分析 使低温食品从生产 、流通 、销售到消费者 的各个环 节 中始终处于规定的低温环境下 ．以保证低温食品 由于低温食品具有易腐 、易损的特点。食品冷 质量 ．减少低温食品损耗的物流活动。冷链物流是 链物流与一般物流活动相比具有特殊性 制约食 品 物流业的重要组成部分 ．加快发展食品冷链物流体 冷链物流发展的影响因素与其行业特点密切相关 系建设 ，对于保证食品安全 。减少损耗 ，满足居民 (一)安全首要性 通常物流活动 以经济效益 生活需要具有重要作用2[】 为利益追求 ．在物流服务和物流成本之 间寻求平 北京市近年来食品冷链物流市场需求 巨大 ．呈 衡[刀。而食品冷链物流系统的运行不能一味追求经 现出发展速度加快 、企业成长加速 、市场竞争加剧 济效益 ，必须要首先考虑低温食品质量 ．即必须优 三大特点3[1 然而 ．目前北京市食 品冷链物流发展 先保障低温食 品在物流过程中的安全 ．这是冷链物 仍存在不少问题 ．与发达国家相 比差距明显。食品 流系统运营需达到的最基本要求 食品冷链物流的 冷链物流发展受到多方面因素的影响，因此有必要 质量保证主要有两个方面 ：一是低温食品的质量安 进一步识别影响北京食 品冷链物流发展的关键因 全 ，即低温食 品的感官、理化品质 ，为了保证低温 素 ，为促进行业快速发展提供参考依据。 食品质量 ．减少损耗 ，要求低温食品在冷链物流各 模糊 层次分 析法 (FuzzyAnalyticHierarchy 个环节 中一直处在所必需的低温环境下 ：二是战略 Process．FAHP)作 为结 合定 性 的层次 分析 法 安全 ，即数量安全的保证 ．包括低温食品的充足供 (An alyticHierarchyProcess．AHP)和定量 的模糊 应 ，同时也包括突发事件 、安全事故发生时的应急 数学法的综合评价方法 ．已被广泛应用于各类系统 处理、事故理赔等。这两方面的安全是食品冷链物 的评价研究f4 本研究使用模糊层次分析法 ．构 流系统需首要保证的 建了北京食品冷链物流影响因素指标体系．确定了 (二)时间敏感性 低温食品是一类具有时间 各影响因素的权重大小 ．并根据权重排序结果对未 敏感性 的特殊流通产品。食品冷链物流的时间敏感 作者简介：李佳洁 (1981一 )，讲师，从事食品安全研究。E—mail：jiajieruc@163．com。 农产品质量与安全 2015年第 1期 性是指低温食 品的物流周期普遍较短．在流通过程 互联系的有序层次 ，使之条理化 ，通过两两 比较 ． 中要严格控制速度与时间 不同低