禽蛋壳基质蛋白质ovocalyxin-36在蛋壳中的分布、基因结构以及生物活性.pdfVIP

动物营养学报2014，26(11)：3203—3208 ChineseJournalofAnimalNutrition doi：10．3969／j．issn．1006-267x．2014．11．003 禽蛋壳基质蛋白质 ovocalyxin一36在蛋壳中的分布、 ： 基因结构 以及生物活性 张茂杰 马美湖 (蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心，华中农业大学食 品科学技术学院，武汉 430070) 摘 要：ovocalyxin．36(OCX一36)是 由禽类输卵管形成蛋壳的区域分泌的特异性蛋 白质，分子质 量 36ku，在蛋壳形成钙化阶段表达上调。该蛋 白质同杀菌通透性增强蛋 白质 (BPI)、脂多糖结 合蛋白质 (LBP)及腭肺鼻上皮癌关联蛋白质 (PLUNC)家族蛋白质的序列具有同源性。本文综 述 了0Cx一36在蛋壳中的分布、基 因结构 以及生物活性 。 关键词：禽类；蛋壳；基质蛋 白质；ovocalyxin-36 中图分类号：$811．2 文献标识码：A 文章编号：1006—267X(2014)11—3203—06 禽类蛋壳基质蛋 白质含量为0．89％～1．18％， 思 。此词可翻译为卵壳素一36)，OCX-36是一 蛋壳含有2％的有机质，其 中70％是蛋 白质，ll％ 种在蛋壳高效钙化时表达的蛋 白质，主要位于蛋 是多糖 J，100g蛋壳粉平均含有 28．8～54．4mg 壳 内层和壳膜 ，由453个氨基酸组成，分子质量 的酸溶蛋 白质 J。在蛋壳形成的钙化阶段，子宫 36ku，已知其 cDNA序列全长 l995bp 。肉仔 液中检测到一系列分子质量 14～180ku的特异性 鸡 OCX一36基因序列和斑马雀 (56％)同源性较接 蛋 白质，可分为ovocleidins和ovocalyxins两大类， 近 。同 OC一17、OC一116和 OCX一32基 因相 比， 前者主要有 ovocleidin一17(O(：一17)、ovocleidin一116 OCX一36基因在物种 问高度保守。 (OC一116)，后者主要有 OVOCalyxin-21(OCX一21)、 光学显微镜和电子显微镜胶体金免疫标记定 ovocalyxin一25(OCX一25)、ovocalyxin-32(OCX一32) 位研究证实，整个蛋壳中的OCX一36在与膜相邻的 和 ovocalyxin一36(OCX一36)。OCX-36在蛋壳、壳 壳的内侧区域 (乳头锥体层 )具有最强的免疫染 膜中含量丰富，具有抑菌等生物活性。通过免疫 色，是蛋壳、蛋壳膜中丰度最高的蛋 白质 J。利用 荧光技术检测 ，表征其生物学功能可以评估禽蛋 RT—PCR技术对 OCX．36起源的研究表 明，OCX．36 的自然防御能力，从而降低消费者摄入鸡蛋导致 mRNA 的表达发生在蛋壳形成 (峡部和子宫)以及 的食源性疾病的风险。本文就 OCX一36在禽蛋中 消化道的输卵管区域等钙化发生组织 。通过 的分布、基因结构以及生物活性等研究做简要综 十二烷基 硫酸钠 一聚丙烯酰胺凝胶 电泳 (SDS． 述 ，旨在为研究该蛋白质提供参考。 PAGE)分析，蛋壳在形成过程中，蛋 白质混合物组 分，包括以水溶性前体存在的蛋壳基质成分，在钙 1 OCX-36在蛋壳中分布及来源 化过程不同阶段的变化相当大，特别：是32～36ku 2007年法 国国家农业科学研 究所 的 JoE1 蛋 白质在生长活跃阶段尤为明显 。 Gautron和其 团队首先命 名 了 ovocalyxin．36。 在蛋壳形成的钙化阶段，子宫液中的OCX一36 (ovum，拉丁语 ，卵的意思 ；calyx，拉丁语 ，壳的意 含量较高，它只在子宫中表达。进入=宫后，表达 收稿 日期：2014—05—27 基金项