食品工艺学教学实习改革与实践.pdfVIP

2014年第 6期 黑龙江教育(高教研究与评估) No．6，2014 (总第 1104期) HE1LONGJIANGEDUCATION (HigherEducafonResearchAppr~sa1) SefialNo．1104 ■教学改革与实践 食品工艺学教学实习改革与实践 罗安伟，任亚梅。李志成 (西北农林科技大学，陕西杨凌712100) 摘 要 ：文章从国内外高校食品工艺学的教学实习现状 出发 ，指出目前国内高校食品工艺学教学实习面临的问 题，并提出完善食品工艺学教学实习的对策。 关键词：食品工艺学；教学实习；导师制 中图分类号 ：G642．0 文献标识码：A 文章编号：1002—4107(2014)06—0012—03 大学生创新能力的培养是21世纪我国教育教学改 制措施 、设备操作技能等引【。如中国农业大学食品学院、 革的重要 目标之一，其根本目的是提高学生分析 问题与 江南大学食品学院、浙江大学生物工程与食品学院、华 解决问题的能力，培养学生创新意识和进取精神11【。教学 中农大食品学院、南京大学食品学院、华南农大食品学 实习是培养创新能力的重要手段2[1。食品工艺学教学实 院均开设了食品工艺学理论课程和食品工艺学教学实 习是西北农林科技大学食品学院食品科学与工程和食 习实践课程。国外高校如加州大学戴维斯分校食品科学 品质量与安全专业的必修课，分为甲1、甲2、乙1和乙 与技术系开设了侧重啤酒发酵的食品工艺教学与生产 2四个层次；食工专业的为甲，食安专业的为乙；1为认 实习，在实习车间和生产企业进行实习训练；康奈尔大 知实习，2为生产实习；甲1为 1学分，甲2为4．5学分， 学食品系开设了本科生、研究生食品工艺学实习，学生 乙1为0．5学分，乙2为 2学分。学院 目前实行的是甲1 根据 自己的兴趣分别在不同导师的实验室或不同企业 和乙1实习均去企业参观，甲2和乙2在学院中试车间 不同工段技术人员指导下进行实习，虽然具体实习内容 生产实习。存在的主要问题是两个专业的实习时间均集 各不相同，但食品加工技能得到了很大提高，实训效果 中在学期末，认知实习的学生人数高达280人左右，生 十分突出 。 产实习的学生数食安为 130人左右，食工为 160人左 国外高校食品专业开设的工艺学实习基本上都能 右。不管是去企业参观还是在学院车间实习，突出的问 达到学生亲 自设计产品方案、自己动手操作设备生产产 题是学生人数太多，场地非常有限，实习场面十分拥挤， 品，并了解和掌握品质控制措施，是真正意义上的工艺 生产设备有限，很多学生没有动手实践的机会，实习效 学实习。国内高校由于 自身多不具备生产加工场地与条 果不甚理想，迫切需要对食品工艺学教学实习进行改 件，基本上采取的是参观形式，由教师带队，联系到相关 革，探索新的实践教学模式。 的食品企业去参观，属于走马观花式的，学生没有真正 一 、 食品工艺学教学实习现状 的动手实习机会，没有达到提高学生实践操作能力的 目 目前，国内外高校的食品科学与工程及食品质量与 的。其根本原因在于：一是学院或学校没有建立相应的 安全专业几乎都开设了食品工艺学理论课程，且都是专 食品加工实验室或实习车间，只能让学生走出去；二是 业主干课程，为必修专业课。同时，绝大多数食品院系开 学生人数太多，走出去也很难联系到相应的能接纳大量 设了食品工艺学实验、教学实习、生产实习等不同层次 学生的食品企业 ；三是实习时间安排不够合理，实习多 要求的实践课程 ，旨在提高学生的实际操作能力，使学 在企业生产旺季进行 ，企业从效益考虑 ，不愿打乱或中 生在实际实习过程中掌握各类食品的加工工艺、质量控 断 自己的正常生产来接待学生的实习，从而导致很难联 收稿 日期：2013…10 14 作者简介：罗安伟(1971一)，男，四川仁寿人，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授 ，博士，主要从事果蔬贮藏与 加工研 究。 基金项目：西北农林科技大学教学改革项 目“食品工艺学教学实习改革与实践”(JYl102084) 12 食品工艺学教学实习改革与实践 系到