食品质量与安全专业《食品物性学》课程教学思考与探究.pdfVIP

2014年 10月 教 育教 学论 坛 0ct．20l4 第 43期 EDUGATION TEACHING FORUM N0．43 食品质量与安全专业 食《品物性学》 课程教学思考与探究 李文浩，胡亚云，郑建梅，栾广忠 (西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100) 摘要：食品物性学是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一，教学过程中存在选课人数少、对课程的 重要性认识不足和课堂气氛不活跃等问题。针对这些问题，从专业的开设背景、食品物性学的学科地位方面论 述了该课程的重要性，并从课程设置、教学内容的优化和调动学生的学习积极性等方面提 出了改进措施。 关键词：食品质量与安全；食品科学与工程；食品枷 }生学；课程改革 中图分类号：G642．0 文献标志码：A 文章编号：1674—9324(2014)43—0178—03 食品的生产、质量与安全问题是关系我国国计民 的基本物理学特征 、力学特性 、热特性 、光学特性 、磁 生的重大经济和社会问题。目前，食品科技产业得到 特性等相对比较完整的科学体系，经历了一个相对漫 了前所未有的发展机遇，其发展速度之快令人震撼， 长的过程2[-3]。在我国，从上世纪70年代开始逐渐形成 各国的食品产业空前崛起，极大地丰富和提高了人民 食品物性学课程体系，第一部教材是1998年李里特教 群众的生活水平。这主要体现在食品加工原材料包括 授编著出版的 《食品物性学》，目前国内食品物性学教 各类农产品、畜产品及水产品、食品添加剂等的种类 、 材还包括李云飞教授等和屠康教授等人编著的几个 数量乃至生产效率等的空前增长，以及食品的加工、 版本的教材。物理科学领域的学科理论及其研究手段 贮藏、运输和销售等环节的设备和手段的不断升级换 的不断发展也推动着食品物性学知识结构体系的不 代和食品种类的多样化等诸多方面。然而，食品产业 断更新、向前，所以物性学又是一门充满潮气的、不断 的快速发展也为食品质量和安全的保障带来了新的 进步发展的学科，已成为食品领域科学家关注的焦点 挑战，在食品加工、贮运和销售等环节 ，迫切需要专业 之一。以食品物性学相关理论为基础 ，也诞生了食品 理论扎实、专业技能过硬的专门人才来从事食品及其 科学的若干研究方向，如以光学特性为基础的食品无 加工原材料的检测、食品加工过程的质量控制、食品 损检测、以流变学理论为基础的食品高分子和胶体等 安全性评估与评价、食品销售市场的监督管理等方面 相关领域的研究和以物性学理论为基础的各种食品 的工作，从而提高食品工业的生产质量与安全控制水 保鲜加工技术等。目前，全国大部分设有食品专业的 平 ，并保障人民生命财产的安全。食品质量与安全专 院校以将食品物性学列为食品科学与工程、食品质量 业 (FoodQualityandSafety)就是在这样 的背景下，为 与安全本科专业和食品相关硕士专业的必修专业基 适应现代食品工业的快速发展而设立的。自西北农林 础课程。 科技大学于2003年率先在全国设立食品质量与安全 二、食品物性学课程设置和教学 目标 本科专业以来，全国已有170余所高校陆续开设此专 按照西北农林科技大学的课程设置和教学大纲， 业，存在的主要问题是，全国缺乏统一的课程设置体 食品物性学的总课时数为33，其中理论课时数为24， 系和专业培养计划，作为一个新生专业 ，各培养单位 实验课时数为9，并将其作为食品科学与工程专业学 依托 自己原有的优势课程、优势教师资源和优势教学