食品通电加热速率控制系统设计与实验.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．5 食品通电加热速率控制系统设计与实验 谢子明’，杨鹏 ，张博 ，李星恕 (1．西北农林科技大学机械与电子工程学院，陕西杨凌 712100) (2．陕西省农业装备工程技术研究中心，陕西杨凌 7121OO) 摘要：加热速率对食品品质影响很大。通电加热为食品加工提供了一种全新的加热方法，但由于当前通电加热系统多采用恒压 电源供电，因而加热速率控制一直是业界的难点。本研究设计了一个基于单片机的食品通电加热速率控制系统，该系统主要由单片机、 调压电路、数据采集电路、功能按键、液晶显示屏、加热槽构成，可以设定加热速率，能实时监控加热过程中的温度变化。在加热过 程中采用复合控制方法，根据温度变化实时调节加热槽两端电压，使加热速率保持在设定值。用该系统对牛奶进行了加热实验，结果 表明，在设定加热速率分别为6~Cm／in、8*Cra／in、10℃／min、12℃／rain时，通电加热过程中牛奶的温度与时间均保持 良好的线性关 系，实际加热速率与设定值之间的相对误差为0．5～3．83％。该研究为食品通电加热过程中加热速率的控制提供了参考。 关键词：通电加热；加热速率；温度；自动控制 文章篇号：1673—9078(2014)5—161．166 Design0fanOhmicHeatingRateControlSystem forFoodProcessing XIEZi-ming，YANGPeng，ZHANGBO，LIXing．shu ’ (1．CollegeofMechanicalandElectronicEngineering，NorthwestAFUniversity,Yangling712100，China) (2．ShaanxiEngineeringResearchCenterforAgriculturalEquipment，Yangling712100，China) Abstract：Heatingratehasagreatinfluenceonfoodquality，ohmicheatingprovidesanew heatingmethodforfoodprocessing．However， thecontroloftheheatingratehasbeenconsideredashtedifficulyt infoodindustryofrhteconstantvoltagecontrolappliedincurrentomh ic heatingsystems．Inhtisstudy，anomh icheatingrateconrtolsystemwasdesignedbasedonsinglechipmicrocomputer(SCM)，includingasingle chipmicrocomputer,avoltageregulatorcircuit，adaatacquisitioncircuit，fimctionkeys，aLCD screenandahe~ingcel1．Thesystem couldnot onlysettheheatingrate，butalsogiveareal—timemonitoringtohtetemperaturechna geduringhteheatingprocess．Compoundconrtolmethod wasadoptedtomaintaintheheatingrateatthesettnigvalueduringheating．Afterwards，thesystem wastestedbyheatingmilk．Theresult showedagoodlinera relationshipbetweenhtetemperatureofmilknadtimewhensettingtheheatingrateof6 ~C／min，8 ~C／min，10~C／min and 12 。C／minrespectively．andhterelativeerrorbewt eenactualheatingratenadsettingvaluewas0．5O～