食品类工艺学课程教学改革探索.pdfVIP

第 11期 (总第 370期) 农产品加工 No．11 2014年 11月 Farm ProductsProcessing NOV． 文章编号：1671—9646 (2014)1la一0083—03 食品类工艺学课程教学改革探索 李志成，郭春锋，葛武鹏，张 静，罗安伟 (西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘要：食品类工艺学课程是食品相关专业本科生一类重要的专业课程。以提高教学质量为 目标 ，结合教学实践，从 课堂教学、实践实验教学和考核方式 3个层面，对食品类工艺学课程的教学改革思路进行初步探讨，以推动食品类 工艺学课程教学改革的进程，促进新的教学模式的建设。 关键词：食品类工艺学；教学改革；课堂教学 ；实验教学 中图分类号：G645 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．11．027 ExplorationofTeachingReformationforCourseofFoodCategoryTechnology LIZhi—eheng，GUOChun-~ng，GEWu-peng，ZHANGJms，LUOAn-wei (CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestA FUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China) Abstract：The coursesoffood category technology aEevitalfood specialized curriculum forundergraduates．Aiming at enhancingteachingquality，theteachingreform ideasoffoodcategory technoloyg havebeenpreliminarystudiedbasedonthe teacher’steachingpracticeandexperience，includingthreelevels，thatis，classroom teaching，practiceandexperimental teaching， thewayofexamination，SOastodrivethecourseofteachingreformationforfoodcategorytechnology，as wellas promotingtheconstructionofnew teachingmode1． Keywords：foodcategorytechnology；teachingreform；classroom teaching；practicepeaching 食品类工艺学课程是食品科学与工程及食品质 课堂和课本为中心，学生被动接受知识 ，学生学习 量与安全专业本科生重要的专业课程，尤其是食品 的主动性和积极性几乎完全丧失，启发式教学是以 科学与工程专业。食品类工艺学课程是研究食品加 学生为主导，以兴趣为导向，充分调动学生的学习 工、保藏原理 ，食品加工、保藏、包装、运输等因 主动性和积极性，从而提高其学习效果的一种教学 素对食品质量、安全、营养、货架期、风味、质构 模式圆。教师在课堂教学过程中，根据学生的知识储 等方面的影响，以及开发新型食品，探讨食品资源 备能力 ，适当地提出一些问题，激发学生对该问题 利用 ，实现食品工业化、科学化和现代化生产的一 进行主动思考，这样可有效增强学生对 问题的理解 门应用科学”【。随着我国国民经济的快速发展以及市 深度和广度 ，同时对该问题的印象也会更深刻。如 场竞争的需要 ，对食品科学与工程专业及食品质量 在讲消毒鲜奶前问学生 “网传喝牛奶会得癌症，你 与安全专业人才的需求更为广泛 ，为了培养出优秀 相信吗?”激发学生的探究欲望和学习兴趣，讲到酸 的食品专业的本科毕业生，有必要对 目前食品类工 乳生产工艺时，提出 “市售的哪种酸奶好吃?” “为 艺学教学过程中存在的一些问题进行改革。本文根 何 目