学校食堂管理中一套行之有效的方法.pdfVIP

《教学与管理》 2008年 11月 1日 学校食堂管理中一套行之有效的方法 ⑩浙江绍兴鲁迅中学 陈月潮 到师生健康，涉及人数少则几 l固和维持组织、整顿、清洁成果的目的。 百人，多至几千人甚至上万人，因此在打造平安校园 I 常自律：培养按规定方式做事的意识，使职工养 的今天，管理好食堂尤为重要。我校食堂经过多年的 l成遵守规章制度的习惯，教导每位职工规范的做事方 实践，探索出一套管理学校食堂行之有效的方法，即 ：式并让他们付诸实践，抛弃坏的习惯而养成良好的习 工作常组织、每天常整顿、环境常清洁、事务常规范、I惯，努力建设一支具有良好习惯的职工队伍；同时还 人人常自律，简称 “五常法”。 I达到了营造团队精神的目的。 一 、 “五常法”管理实践过程 l 二、“五常法”管理带来的良好效果 常组织：我们对食堂所有用品与原料进行系统定 I 1．保障了食品的卫生和安全。通过 “五常法”的管 量、定位，让食堂职工判断出完成工作必需的物品，并 I理，食堂职工每天对厨房和仓储物品的数量了如指 与非必需的物品分类摆放。将必需品放在一个方便的J掌，做到食品不积压，不过期，保证食品安全可靠，食 地方，分类管理，注明标识，定点放置。通过这个环节，：堂职工养成了良好习惯，人人做清洁员、安全员，创造 使食堂职工明确食堂内的原料数量、食品的保管放置 I了一个干净的工作场地，一个有规律的工作场所，食 地点，职工非常容易就能找到所需原料或者食品，可 I品的卫生和安全有了保障。 以避免时间和能源的浪费，节约了开支 ；同时还达到 l 2．降低了能耗，节约了开支。通过 “五常法”的管 了腾出空间，节约空间，杜绝零乱，防止误用、误送，营 ：理，每个区域卫生都有人包干，每位职工都是保洁员。 造整洁厨房环境的目的。 I五‘‘常法”实施之前，每天冲洗两次，现在只要每星期 常整顿 ：我们首先把要用的东西按规定定位、定 l冲洗一次，不仅节约了大量水费，还节约了大量的人 量摆放整齐，明确标识，所有东西都有 “名”有 “家”，要 l力；每种原料都按规定位置放置，每位职工都心中有 让职工能在最短时间内就可以找到，同时，我们在设 I数，可以减少盲目开冰箱次数，从而节约了电费；仓储 定物品定位的基础上还设定了存放的具体操作要求，}物品堆放设定最高限量和最低限量，避免盲目进货而 如对一个物品设定最高限量和最低限量，如发现到了 I造成某些食品过多积压、过期变质的浪费。一年来，仅 · 最低限量时就要及时进货，从而有效控制仓库内物品 水、电费支出就比上一年度节约万元以上。 存量，避免出现原料积压或过期的情况；同时还达到 l 3．提高了工作效率。通过 “五常法”的管理，职工 了库房井然有序，厨房一目了然，方便随时取用物品，I操作规范，动作有序，大大提高了工作效率，改变了以 缩短找寻物品所需时间的目的。 l往因种种原因供菜不及时，就餐师生排长队的局面。 常清洁：我们落实分配好每人应负责清洁的区 三、1i五常法”管理的体会 域，不留死角。如对一位灶头厨师，我们明确他负责的I “五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和 范围为他所站立的地面、桌面、炉灶等地方的卫生清 l企业文化。在实施过程中让食堂每一位职工理解 “团 洁工作与物品存放状况，要求他在餐前餐后均进行整 !队精神”的含义，让每一位职工均明确 自己的位置与 理与清洁，当其轮休时，我们又指定替班人员来完成 I作用，让职工体会到，食堂所有工作的顺利完成，都要 此区域的卫生工作。 1大家齐心协力，相互配合。在实施 “五常法”管理中我 常规范：我们将食堂的一些优良的工作方法或理 I们发现，“五常法”实施最关键之处需要有一支相对稳 念标准化，利用全面视觉管理法，获得了坚持规范化 ：定素质较好的职工队伍。一旦某个职工离岗，如不及 的条件，提高了办事效率。为使每个食堂职工都严格 l时补充和培训，会给实施 “五常法”带来困难。所以，学 按