国内外乳品微生物限量标准的比较.pdf

乳品加工 DairyIndustry 国内外乳品微生物限量标准的比较 1 2 1 平 凡 张守勇 武 盛 (廊坊市畜牧水产局 河北廊坊 ;) (中国农业科学院畜牧研究所 北京 ) 1. 065000 2. 100094 摘要:通过比较分析国内外乳品微生物限量标准,找出我国在乳品微生物限量指标设计 上需进一步完善的地方,以促进中国乳品微生物标准更快与国际接轨。 关键词:乳品;微生物;限量标准 随着我国经济的持续发展,我国的乳制品消费需求出现 品出口,同时也可将不合格乳品拒于国门之外,对保障我国 高速增长,乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业。但是, 乳品安全具有十分现实的意义。 近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题,乳品质量 和安全就是其中之一。 1乳品微生物检测指标 在众多乳品质量安全相关项目中,微生物引发的污染已 我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、灭 经备受重视。由于乳品营养丰富,极易发生微生物污染而影 菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、奶 响消费者健康,因此,世界各国及国际组织均对乳品中的微 油、生鲜牛乳等,其限量规定见表 。 1 生物检验提出日益严格的要求。但由于各国发展水平差异较 我国乳品微生物检测指标设定了菌落总数、大肠菌群、 大,而且存在宗教、文化、地理以及政策上的差别,因此在 致病菌、霉菌以及酵母菌等指标要求。国外各国根据自身国 乳品技术法规和标准中制订的微生物检验要求也不尽相同。 情及安全需求,对乳品的微生物检测项目各自进行了规定。 研究比较世界各国及国际权威组织,如食品法典委员会 作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰,乳品微生物的检 ( )、国际食品微生物标准委员会 ( 测项目主要有: 需氧微生物、霉菌和酵母、粪大肠菌群、 CAC TheInternational 30℃ CommitteeonMicrobiologicalSpecificationforFoods,ICMSF) 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、凝固 等根据各自特点及风险评估数据发布的乳品微生物检验规定, 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、产气夹膜梭菌 不但对我国制订乳品微生物检验标准具有十分重要的借鉴意 和乳酸菌。 义,而且有利于打破国外乳品微生物限量技术堡垒,促进乳 色谱法提取了乳清中的生长因子,随 目前,对于乳源性生长因子的研 主要参考文献 后,许多研究证明其在医药领域具有 究还不深入,对于其作用机理,以及 丁红 牛初乳短链胰岛素样生 [1] . 广泛的应用价值。 研究发现, 各生长因子之间的相互作用研究的还 长因子 的研究进展 中国公共卫 Reyner -Ⅰ . 乳清生长因子提取物能促使小鼠伤口 比较少。对于已知的几种生长因子, 生, , ( ): 2003 19