大学生对食品添加剂的认知研究.pdfVIP

第31卷第2期(上) 赤峰学院学报(自然科学版) V01．3lNo．2 of Science Feb．2015 2015年2月 J0umal Edition) ChifengUniversit)r(Natural 大学生对食品添加剂的认知研究 肖文敏，卢 微，李 雄，尹 璐，常永新，赵涵宇 (赤峰学院化学化工学院，内蒙古赤峰024000) 摘要：本文通过问卷调查的形式，以赤峰学院大学生为调查对象，了解大学生对于食品添加剂的认知情况，通过调查发 现，作为接受能力较强，消费观念较新的大学生，对食品添加剂的认知情况并不乐观，将苏丹红和三聚氰胺认为是食品添加剂 的学生占我们调查者总数的14．76％和19．18％，这提示我们应该增强关于食品添加剂的宣传力度．引导大学生正确理解食品 添加剂与食品安全之间的关系． 关键词：问卷调查；大学生；食品添加荆 中图分类号：R155文献标识码：A 文章编号：1673—260x(2015)02—0114一04 1 引言 赤峰学院进行调研，大学生在小组成员的解释与指导下填 食品添加剂是可改善食品品质、延长食品保存期、便于 写问卷，本研究组共发放300份问卷，其中有效问卷298 食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质． 份，问卷有效率为99％． 食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工 3调查结果分析 业的灵魂【l】．近年来，随着人们生活水平的日益提高，食品卫 3．1大学生对食品添加剂的了解情况 生安全问题受到公众广泛的关注．食品添加剂的问题日趋走 入百姓的视野．2008年爆发的“三鹿事件”，2010年双汇的 “瘦肉精”、肯德基的“苏丹红”事件，2012年，百事可乐、可口 可乐染色剂焦糖色素被曝含有致癌物质在全国引起了轩然 大波，食品安全问题再次被推上了舆论的风口浪尖．而国内 与食品安全相关的热点话题此起彼伏，从明胶到荧光增白 剂再到白酒塑化剂事件，广大消费者被来自不同渠道的声 音吓得心惊胆战㈣．食品添加剂所带来的种种问题，大都是 由于人为的不当、违规使用引起的．而食品添加剂和非法添 加物是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安 本题主要是为了得到大学生对食品添加剂了解多少．从 全的最大威胁”的说法是不准确的．如果没有食品添加剂，就 调查问卷结果可知，对食品添加剂了解一点的占了79．98％， 不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加 占了被调查大学生的多数，而且在调查中发现，虽然大学生 剂，食物就不能被妥善的制作或保存．大学生作为新时代最 作为高知识群体，但是有些非化学专业的同学，认为食品添 有朝气，最有活力的群体，更应该正确认识食品添加剂．通过 加剂是很专业的领域，感觉很陌生． 他们对食品添加剂的正确认识及观点的正确纠正，使食品 3．2您曾通过哪些途径了解食品添加剂? 添加剂的知识在社会中得以推广．因此本文先对食品中常见 的食品添加剂进行调研，然后在调研及大量文献l鲴的基础 上，采用调查问卷的形式方法，以赤峰学院大学生为研究对 象，分析大学生对食品添加剂的认知情况．根据其认知情况， 进而提出一些措施加强大学生对食品添加剂认知能力，增 强食品添加剂的生产、使用等环节的监管力度，降低其毒性 作用，提高食用的安全陛，保护人们的身体健康． 2调研及问卷设计 2．1被调查者的一般特征 调查者为赤峰学院一、二、三级在校大学生． 2，2问卷设计 间卷的设计上，大部分来源于前期的调研以及对已有 本题是为了解大学生通过哪些途径认知食品添加剂 文献的借鉴，另一部分是根据研究需要设计的．本研究组在 的，从调查结果可见主要通过网络和新闻，其次是报纸这些 基金项目：赤峰学院学生工作创新资