番茄升华干燥过程的理论模型与时间预测.pdfVIP

中国工程热物理学会 编号：983124 传热传质学学术会议 番茄升华干燥过程的理论模型和时问预测 李萧 陈民 (西安公路交通大学汽车系) (清华大学工程力学系) 摘要本文针对番茄升华干燥过程，建立了辐射边界的准稳态模型，利用该模型计算的 升华干燥时间与实验结果符合较好，说明该模型符合番茄类果蔬的冻干机理，在预测 升华干燥时间上有一定的实用价值。 一、引言 番茄含有多种维生索和其它营养成份，味道酸甜鲜美，一直是人们喜爱的果蔬。 但番茄皮薄汁多，容易损伤腐烂，给运输和保存带来了一定困难。真空冷冻干燥由于 整个过程是在低温低压下进行，与其它干燥方法相比，能最大限度地保存物料原有的 物理化学和生物性状，很适合番茄的加工。 但物料的真空冷冻干燥是一个传热传质同时进行的复杂过程，影响因素众多，而 且时间长，能耗高。要生产合格的冻干产品，减少能量消耗，必须对其规律进行深入 研究，选择合理的工艺参数控制生产。为此，本文从理论和实验两个方面对番茄真空 冷冻干燥过程的规律进行了探讨。建立了辐射边界的准稳态模型，并利用该模型预测 了升华干燥所需的时间。同时通过实验研究和工艺分析，确立番茄比较合理的工艺流 程和冻干曲线，验证了模型的合理性和实用性。 二、理论模型 由于番茄中可冻结成冰的结构水和游离水量很大，约占95％，解析干燥阶段相对较 短，冻千周期主要取决于升华干燥的时间，因此，本模型仅研究番茄的升华干燥阶 段。 番茄干燥传热模型如图1所示。干燥的番茄为片状，热量以辐射的形式传到番茄 上，在番茄内部，热量以导热方式经干燥层表面传到升华面上，水汽由升华面向外扩 散。 为了简化分析，作如下假设： I、升华干燥阶段是传热控制过程，即干燥层的导热能力小于质量的扩散能力，干燥 速度由传导热量的速度决定。 2、将番茄片视为无限大平板，故在界面和表面上呈一维热流和质量流。在干燥过程 中，升华仅发生在平行于物料表面的界面上，不断后移的升华面温度不变。 Ⅷ一17l 3、相界面移动较慢，番茄中温度和湿度分布则很快达到平衡。 4、番茄的物性是均匀的，在升华过程中保持不变，可视为常数。 简化后的准稳态模型有下列方程式成立： 干燥层能量方程式 警=o 边界条件 ，=O： z．=x2 r=r1： 乃=五 ”A篆叫础拿al傲 ㈤… x=x2： 乃=瓦 五孕：酬乃一一五。) 积 冻结层能量方程式 d：r 0 (3) 孑2 边界条件 X=o： 巧=瓦 X=Xl：吼叫等 (4) 式中瓦和x。是时间t的函数，从式(1)和(2)可以推出升华速率的表达式 dt p《oM-I 一==：一————--·——-————一 (5)