调配型甜橙含乳酸性饮料研制.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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调配型甜橙含乳酸性饮料研制.pdf

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2010 2 年第期 45 · · 2 ( 200 ) No.2 第期总第期农产品加工 ·创新版 2010 2 Innovational Edition of Farm Products Processing Feb. 年月调配型甜橙含乳酸性饮料的研制 1 1 2 1 胡亚平，秦丹，肖红波，王淼 1. 410128 2. 410128 （湖南农业大学食品科学技术学院，湖南，长沙；湖南农业大学动物医学院，湖南长沙） 4 摘要：将甜橙果汁与牛乳调和，通过单因素试验，对稳定剂成分、酸味剂配比、杀菌条件进行确定，然后通过L (3 ) 9 20% 3% 10% 正交试验对主要原料配比、稳定剂各成分配比进行研究。结果表明，原橙汁，脱脂乳粉，蔗糖，柠檬酸 0.25% ，乳酸0.025% ，高黏度CMC 0.25 ％，PGA 0.1 ％，高脂果胶0.20 ％，80 ℃下杀菌15 min，可制作出质量和风味俱佳的甜橙牛乳酸性饮料。关键词：橙汁；牛乳；饮料；酸度；稳定性；中图分类号：TS275.5 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(C).2010.02.011 Research of Acidic Drink which Mixes the Navel Orange and Milk 1 1 2 1 Hu Yaping Qin Dan Xiao Hongbo Wang Miao ，，， 1. College of Food Science And Technology Hunan Agricult